切って混ぜるだけ!簡単テリーヌ!

切って混ぜるだけ!簡単テリーヌ!

Description

お家で切って混ぜるだけ!お店のようなテリーヌがご家庭で簡単に!!※少し時間はかかります。

材料 (10〜15カット分)

牛肉ミンチ
300g
豚肉ミンチ
200g
背脂
100g
鴨胸肉(脂無し)
90g
全卵
50g
30g
ピスタチオ
25g
 
7g
胡椒
1g
少々
ピンクペッパー
8〜10 個
ブラックペッパー
8〜10 個

作り方

  1. 1

    背脂と鴨肉を1cm角に切っておく。

  2. 2

    牛肉、豚肉のミンチを合わせたら、よくこね、粘りを出しておく。

  3. 3

    粘りが出たら、ブランデー、白ワインを順に入れよくこねアルコールをなじませる。

  4. 4

    なじんだら、卵、パン粉を入れ更にこねる。

  5. 5

    塩、胡椒、ナツメグを加える、よく全体に行き渡るように混ぜる。

  6. 6

    ここまできたら1日冷蔵庫で寝かせる。※どうしても早く食べたい場合は休ませずに次の工程へ。

  7. 7

    写真

    1日寝かせたら、背脂、鴨肉、ピスタチオをミンチに加え軽く全体に行き渡るようにまぜる。
    ※強くこねない。ピスタチオが潰れる

  8. 8

    ここまできたら、パウンド型や、テリーヌ型に詰める。
    ※ハンバーグ大のものを作り投げるように詰めていく。

  9. 9

    写真

    全部詰まったら空気を抜いて、上にローリエ、ピンクペッパー、ブラックペッパーを乗せる。※無ければ置かなくても可

  10. 10

    130〜140°cくらいの低音で、90分ほど焼く。
    ※芯温計を刺し68°cならOK。怖い場合はもっと加熱してください。

  11. 11

    写真

    焼けたら少し縮むが気にしない。ここまできたら粗熱を取り、冷蔵庫で1日休ませる。※肉汁が落ち着く。

  12. 12

    写真

    1日休ませたら型から出し、必要分だけカットする。※型を温めると出しやすい。食べない分は絶対に切らない。断面なら悪くなる為

コツ・ポイント

時間をかければかけるだけ美味しくなります。
出来上がったら必ず食べる分だけカットしてください。カットしたところから色が悪くなるので。もし、プレゼントする場合は、真空して冷蔵しておくと色も品質も悪くなりません。

このレシピの生い立ち

テリーヌを作ってみたかったから。
レシピID : 6238070 公開日 : 20/05/19 更新日 : 20/05/21

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

 
コメントを書くには ログイン が必要です