切って混ぜるだけ！簡単テリーヌ！

1. 1

   背脂と鴨肉を1cm角に切っておく。

2. 2

   牛肉、豚肉のミンチを合わせたら、よくこね、粘りを出しておく。

3. 3

   粘りが出たら、ブランデー、白ワインを順に入れよくこねアルコールをなじませる。

4. 4

   なじんだら、卵、パン粉を入れ更にこねる。

5. 5

   塩、胡椒、ナツメグを加える、よく全体に行き渡るように混ぜる。

6. 6

   ここまできたら1日冷蔵庫で寝かせる。※どうしても早く食べたい場合は休ませずに次の工程へ。

7. 7

   

   1日寝かせたら、背脂、鴨肉、ピスタチオをミンチに加え軽く全体に行き渡るようにまぜる。
   ※強くこねない。ピスタチオが潰れる

8. 8

   ここまできたら、パウンド型や、テリーヌ型に詰める。
   ※ハンバーグ大のものを作り投げるように詰めていく。

9. 9

   

   全部詰まったら空気を抜いて、上にローリエ、ピンクペッパー、ブラックペッパーを乗せる。※無ければ置かなくても可

10. 10

    130〜140°cくらいの低音で、90分ほど焼く。
    ※芯温計を刺し68°cならOK。怖い場合はもっと加熱してください。

11. 11

    

    焼けたら少し縮むが気にしない。ここまできたら粗熱を取り、冷蔵庫で1日休ませる。※肉汁が落ち着く。

12. 12

    

    1日休ませたら型から出し、必要分だけカットする。※型を温めると出しやすい。食べない分は絶対に切らない。断面なら悪くなる為

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち