パセリのジェノベーゼソース
作り方
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【補足】
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パセリは茎と葉に分けて、葉の部分50gを使います。
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ナッツは松の実・カシューナッツ・くるみ・皮なしスライスアーモンドがミキサーで撹拌しやすいのでおすすめ。
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アンチョビの代わりに、サバ缶の水煮・味噌煮・味付きでも◎サバひと塊りと汁を入れる。
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にんにくは乾燥スライスを使いました。ティースプーン1杯
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今回はエキストラバージンオリーブオイルを使いました。
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【作り方】
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ナッツ・粉チーズ・アンチョビ・にんにく・オリーブオイルは分量の半分(100cc)くらいをミキサーにかける。
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細かくなったらパセリの半量を加えてミキサーにかける。
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残りのパセリを加え、ミキサーの様子をみながら2回に分けて残りのオリーブオイルを加える。
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好みの固さのペースト状に混ざれば完成です。
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けっこう固くて、ゆるめに練った味噌くらいの固さです。
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ミキサーがなめらかに回らない時は、パセリの量を減らす、又はオイルを増やしてください。
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ミキサーから容器に移したら、ソースがミキサーに残ってもったいないので、水を入れて撹拌、温めてスープにしました。
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コツ・ポイント
パセリなので癖のある味ですが、癖になる美味しさ(⑅˃◡˂⑅)魚の旨みと粉チーズの絶妙な塩気で料理に使うと味が決まります!
このレシピの生い立ち
花束みたいな大量のパセリが安く買えたので♪保存のために作りました。
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