トロ~リ半熟煮玉子

トロ~リ半熟煮玉子
ラーメン屋さんで食べた黄身がトロ~リとしてる煮玉子が忘れられなくて、試行錯誤の末時にまれに(笑)思い通りの煮玉子が作られるようになりました。

材料 (卵の数だけ)

好きなだけ
和風万能調味液(レシピID:62452
1/2カップ
水(又は出汁)
1+1/2カップ

1

ゆで卵を作る。トロ~リ黄身を目指すなら沸騰してから3分40秒前後がいいみたいです。
茹であがったらすぐに冷水で冷やして殻を剥く。
 

2

万能調味液(レシピID:62452)と水(又は出汁)を鍋に入れ一煮立ちさせてからあら熱をとる。

3

あら熱が取れて60℃以下になった2に水分をふき取った1を入れる。
2~3時間後から食べ頃です。我が家では一晩以上漬けたものが中まで味が染み込んで評判です。

コツ・ポイント

ゆで卵を作るときにお塩をお酢を少しお水に加えると、殻が割れても白身があふれ出るのを抑えてくれるみたい。
漬け汁は市販のめんつゆでもOKですよ。

このレシピの生い立ち

ラーメン屋さんで食べた黄身がトロ~リとしてる煮玉子が忘れられなくて、試行錯誤しました。
レシピID : 62450 公開日 : 02/08/20 更新日 : 03/02/12

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

 
Profile ゆえたん 2002年08月23日 13:20
 どちさん、はじめまして。

 半熟煮玉子、是非是非お試し下さい。
 漬け汁が60℃以上だと、漬けてからも玉子に熱が加わってドンドン黄身が堅くなっちゃうので、そこだけは気を付けてくださいね。
 って、いまだに、思い通りのトロ~リ感が運でしか作れない私が言うのもなんなんですが…(汗)。

 今度の月曜日から職場復帰だそうですね。おめでとうございます。
 砂町銀座の海幸、私も行ってみた~い。お寿司・お刺身大好きなので、旦那と一緒に近々行きたいなぁ。でも、今月は外食費オーバーかも…。
あいじ 2002年10月03日 19:53
はじめまして!
cookpadは前から好きでよく見ていたんですが、今日メンバー登録しました!
初めてのお気に入りに、煮卵を登録させていただきました。
早速作ってみます、そのときまた感想を書かせていただきますね☆
Profile ゆえたん 2002年10月03日 21:13
 あいじさん、初めまして♪
 メンバー登録された、その日にゆえたんのレシピをお気に入りに登録していただけるなんて!光栄です(*^-^*)
 ゆで卵、微妙な火加減と時間で固まりすぎたり、もうちょっと固めた方が良かったりするので、毎回毎回同じように作れるとは限らないのが玉に瑕(苦笑)。

 これからも、よろしくお願いしま~す。
しずら 2002年11月07日 14:40
 煮玉子をつくってみようと思って、ホームページ検索していたら、ゆえたんさんのところにたどり着きました!(^-^)
 早速作ってみたら、大好評!で、ラーメンやスープにすっごく活躍してくれました。すてきなレシピだと思います。本当にありがとうございます。ゆえたんさんのように、私もレシピを作っていきたいな~なんて勝手に憧れています。(*^_^*)
 ところで、質問なのですが、市販のめんつゆでも可と書いてありますが、2回目にめんつゆで作ってみたら、ちょっと薄かったみたいで、1回目の時ほどうまく出来なかったのです。めんつゆの場合の分量がもしわかったら教えて頂けると嬉しいです。よろしくおねがいしまーす。
Profile ゆえたん 2002年11月08日 09:14
 しずらさん、初めまして。こんにちわ♪

 煮玉子、作っていただいてありがとうございますm(_ _)m

 ご質問のめんつゆの件ですが、市販のめんつゆ、どんなタイプの物をお使いですか?
 私は3倍濃縮タイプのめんつゆを濃いめ(2倍位)に薄めて漬けてます。
 でも、旦那が
 『やっぱり市販のめんつゆよりも、和風万能タレの漬け汁の方が美味しいなぁ(*^0^*)』って言うので、最近はめんつゆはほとんど使ってないんですけどね…(^-^;)

 しずらさんも、ご結婚されて2年目なんですね!ゆえたんもです。お仕事と家事の両立って難しい…って言うか大変ですよね?!
 我が家の場合、旦那の方が先に家に帰るコトもあるし、ゆえたん帰宅後30分も経たないうちに旦那が帰ってきたりするので、帰宅後休む暇もなく夕飯の準備に取り掛からなくちゃだし、準備に時間がとれなくていつも簡単な物しか作ってないんです(汗)。
 よくこんな手抜き料理を文句も言わずに『美味しい美味しい』と言って食べてくれるなぁ、と旦那に感謝しつつも、
 『もうちょっと家事を手伝えよ!』
と言いたくもあり…(笑)。

 あっ、話が逸れちゃいましたね。。。(汗)
 おしゃべり好きなもので…。

 これからも、仲良くしてくださいね(^-^)/~~
よろしくお願いしますm(_ _)m
しずら 2002年11月08日 14:12
 ゆえたんさん、こんにちは~。
お返事ありがとうございます!
 私、3倍濃縮のめんつゆをかなり薄めて使っちゃってました。かけつゆ程度で・・・。
2倍ぐらいでよかったのですね。(^^;; 
ついつい手抜きで、めんつゆ使っちゃったのですが、今度はちゃんと万能タレで
作ってみようと思います。目指せ街のラーメン屋さん!って感じです。
ゆえたんさんの沸騰してから3分40秒というのは、本当に絶妙で感心しました。
ちょっとしたおもてなしにもなりそう・・・。

 ゆえたんさんもご結婚2年目!ってことで、なんだかすごく親近感がわきます。
こちらこそ、これからも仲良くしてくださいー。(*^_^*) よろしくお願いします。
帰宅後休む暇もなく夕飯の準備・・・って私も、いつもそんな感じです。
もうちょっとゴロゴロしたいよ~なんて思ったりもするのですが・・・。
1年目にくらべたら、だんだんと手抜きになってきちゃったり・・・。(^^;;
でも、コツをつかんで短時間でパパっと美味しいものがつくれるように
なりたいなーって思ってます。
 ゆえたんさんは、すごく工夫されてるから、ダンナさんが羨ましいです。
 
 仕事と家事の両立、大変だけど、お互いがんまりましょーねっ。
また遊びにきますねー。

 
Profile sue_t 2002年11月23日 15:35
私も半熟煮玉子が大好きです♪(=^.^=)
今夜絶対作りますぅ~
まぁぁぁ 2006年04月08日 23:20
こんばんわ。
玉子が3つだけ冷蔵庫にあるので作ってみたいのですが、また後日漬け込みたい場合、タレは再利用できますか?
和風万能調味液・・・煮玉子のほかにどんなものにつかっていますか?
初歩的な質問ですみません。
よろしくお願いします
Profile ゆえたん 2006年04月09日 23:01
まぁぁぁ さん、こんばんわ♪
タレ、私は最初に作って10日間以内位なら再利用してます。
再利用の際は、1度ザルや茶こしなどで漉して再度一煮立ちさせてます。
調味液は、煮物に使ったり、野菜炒めに使ったりしてます。レシピUPしてるのは鶏レバーの甘辛煮だけなんですが(汗)。

あっ、最近は、摺り下ろしショウガを加えて、豚のショウガ焼きに使ったりしてます。
色々試してみてください☆
まぁぁぁ 2006年04月10日 01:01
お返事ありがとうございました。
昨日早速つくったものを今日食べたらとってもおいしくて感激しました。
こして煮たせて再利用・・・なるほど!と思いました。
しょうがやきにもまろやかさが加わってよさそうですね!是非作ってみます。
非常に貴重なレシピをありがとうございました!!