ふわふわドーナツ
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作り方
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1
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生地の材料をHBに全て投入。
「コース」→「スタート」。
捏ねまで。
作業台に移し、丸める。
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2
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1をボールに移し、一次発酵。
ラップか濡れ布巾を掛ける。
室内なら2～３時間辺り。発酵器なら35度40～1時間以上。
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3
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2倍の大きさに。一次発酵完了のチェックは、小麦粉を指に付け、生地を軽く押す。しっかりと跡が残ればOK。
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4
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3の生地を作業台に取り出す。
ガスを抜く。
総量÷個数＝１個分の分量で計算。
8等分。（写真は10等分）
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5
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丸める。
ラップか濡れ布巾をかける。
ベンチタイム１０分。
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6
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とじ目を下に、直径8ｃｍの大きさに、麺棒を使って広げる。
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7
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カードを使って、作業台から剥がしておく。
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8
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○型のクッキー型などを使って、くり貫く。
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9
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二次発酵35度55分程度。
二倍に膨らんだら、発酵器から取り出し、5分常温で乾燥させる。庫内に水は、厳禁。
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10
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二次発酵中にショートニングを温めて置く。160度。
きつね色になるまで揚げる。
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11
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油を切った揚げたてのドーナツに、グラニュー糖をまんべんなくまぶす。
完成。
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12
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翌日は、やはり劣化します、焼き戻して召し上がると、美味しくいただけます。
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コツ・ポイント
レシピをよくお読み下さい。
このレシピの生い立ち
美味しいドーナツのレシピを残したいなと思い。
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