パン・ド・ミ　〜ショコラショ〜

1. 1

   中種を作る
   
   清潔な容器に材料を合わせ、粉気がなくなる程度に混ぜる。
   
   蓋をして、室温で２倍になったら、冷蔵庫で管理する

2. 2

   

   本捏ね　準備
   
   チョコレートは、薄めに削る。
   
   75g取り分け、バターと共に湯煎にかける。
   
   ヘーゼルナッツを、刻む。

3. 3

   オートリーズ
   
   2のバターと合わせたチョコレート・塩以外の材料を合わせ、軽く捏ね、30分室温に置く。
   

4. 4

   
   
   HBに材料を入れ、生地コースをスタートする。
   または、手捏ねする。
   
   フィリングは、捏ね終盤で全体に混ぜ込む。

5. 5

   

   生地を密閉容器に移して、霧を吹き、蓋をして、
   
   一次発酵。

6. 6

   

   冷蔵庫で発酵した場合は、復温させる。
   2〜３倍に膨らませる。

7. 7

   

   打ち粉をしたマットに生地を出す。

8. 8

   

   三つ折りにして、90度回し、さらに、三つ折りにして、
   
   ベンチタイム、30分。

9. 9

   

   生地を四角に広げる。
   
   型の幅を意識して、手前からくるくる巻き、巻き終わりを綴じる。

10. 10

    

    綴じ目を下にして、型に入れる。
    
    保湿をして、
    二次発酵。

11. 11

    

    2〜３倍に膨らんだら、オーブンを210度に予熱する。

12. 12

    

    210度25分焼成する。

13. 13

    ココアでは無く、ショコラショをイメージして。。
    
    生地の中に、チョコレートを、粉量の50%溶かし込んでいます。

14. 14

    捏ねる時に、生地の中でほろほろと崩れ、焼成時やリベイク時に溶け出して染み込んでくれるように、薄く削って混ぜ込みました。

15. 15

    カカオ分の多いショコラがお薦め！
    甘さは、控えめです。砂糖の分量で、調整してください。

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    ドライイースト使用時も、微量にして発酵に時間をかけ生地の保水や熟成を促しています。
    オーバーナイトや冷蔵発酵で、是非〜♪

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち