パン・ド・ミ 〜ショコラショ〜

パン・ド・ミ 〜ショコラショ〜

Description

ショコラと牛乳で作る〜Chocolat chaud〜❤︎ たっぷり牛乳を吸わせた生地に、ショコラを
溶かし込みました♪

材料 (一斤)

中種 (ポーリッシュ種)
 〜自家製酵母液種 使用時〜
-
150g
酵母液種
65g
牛乳
100g
 〜ドライイースト 使用時〜
-
150g
ドライイースト
1g
牛乳
165g
 
本捏ね
150g
砂糖
15g
5g
無塩バター
15g
チョコレート
75g
牛乳
85g
中種
全量
 
フィリング
チョコレート
75g
ヘーゼルナッツ(お好みで)
30g

作り方

  1. 1

    中種を作る

    清潔な容器に材料を合わせ、粉気がなくなる程度に混ぜる。

    蓋をして、室温で2倍になったら、冷蔵庫で管理する

  2. 2

    写真

    本捏ね 準備

    チョコレートは、薄めに削る。

    75g取り分け、バターと共に湯煎にかける。

    ヘーゼルナッツを、刻む。

  3. 3

    オートリーズ

    2のバターと合わせたチョコレート・塩以外の材料を合わせ、軽く捏ね、30分室温に置く。

  4. 4



    HBに材料を入れ、生地コースをスタートする。
    または、手捏ねする。

    フィリングは、捏ね終盤で全体に混ぜ込む。

  5. 5

    写真

    生地を密閉容器に移して、霧を吹き、蓋をして、

    一次発酵。

  6. 6

    写真

    冷蔵庫で発酵した場合は、復温させる。
    2〜3倍に膨らませる。

  7. 7

    写真

    打ち粉をしたマットに生地を出す。

  8. 8

    写真

    三つ折りにして、90度回し、さらに、三つ折りにして、

    ベンチタイム、30分。

  9. 9

    写真

    生地を四角に広げる。

    型の幅を意識して、手前からくるくる巻き、巻き終わりを綴じる。

  10. 10

    写真

    綴じ目を下にして、型に入れる。

    保湿をして、
    二次発酵。

  11. 11

    写真

    2〜3倍に膨らんだら、オーブンを210度に予熱する。

  12. 12

    写真

    210度25分焼成する。

  13. 13

    ココアでは無く、ショコラショをイメージして。。

    生地の中に、チョコレートを、粉量の50%溶かし込んでいます。

  14. 14

    捏ねる時に、生地の中でほろほろと崩れ、焼成時やリベイク時に溶け出して染み込んでくれるように、薄く削って混ぜ込みました。

  15. 15

    カカオ分の多いショコラがお薦め!
    甘さは、控えめです。砂糖の分量で、調整してください。

  16. 16

    ドライイースト使用時も、微量にして発酵に時間をかけ生地の保水や熟成を促しています。
    オーバーナイトや冷蔵発酵で、是非〜♪

コツ・ポイント

ショコラにこだわって作るChocolat chaud〜❤︎

選ぶチョコレートによって。。。
スイート♡・ビタ〜❤︎・ホワイト❀・ルビ〜✿
色んな味わいが、楽しめます〜♪

レーズン酵母液種を使用しました。

このレシピの生い立ち

‘20 春。
牛乳の消費応援と、カルシウム補給を兼ねて。

ブログで紹介しています♪
https://mammamiwa.cookpad-blog.jp/articles/504711
レシピID : 6249386 公開日 : 20/05/25 更新日 : 22/06/21

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

4 (3人)
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2020年12月31日

チョコの甘香に包まれてふわん②〜美味焼上がりました*´`*♡パキ割外見あと2歩努力…時間足りず;miwa③パン大好き沢山有難う♡

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2020年6月4日

とても美味しいと大好評。ダークとヘーゼルナッツミルクチョコで。

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2020年5月30日

スライスした!ウフフ~✨ちょい手こねでは大変だったけど大満足よ♪

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2020年5月30日

初れぽ

お昼に焼き上がり♪めっちゃ良い匂い~*。・+(人*´∀`)+・。

mammamiwa♪ 2020年05月25日 17:08
そなの、、、どんだけ〜コスパ悪いの〜?、、、だよね!!!
材料揃えるだけで。。美味しいパンが買えそうだぁ〜pupupu〜♪
inyako 2020年05月28日 17:53
( ・ω・)∩シツモーンです。

中種完成後の重量を
教えてくださいまし。
mammamiwa♪ 2020年05月28日 18:07
お応えいたします。。。

315gに近いと思う。
保存容器に入れて蓋をしていたので、今まで、計ったことはなかったなぁ。。。
今、丁度、別のパンの為に仕込んだの中種を計ったら、312gだったよん。
inyako 2020年05月28日 23:22
ありがとうござーますー!φ(..)メモメモ

着々と。。仕込んでおりますな(*´艸`*)
inyako 2020年05月28日 23:44
てか。。300g。。結構あるね。(*'ω'*)
mammamiwa♪ 2020年05月29日 07:59
きぁぁ〜。。。にゃんこちゃん、早速、仕込んでくれてるのね。。。
恐れ入りますぅ〜♡

今回のパン・ド・ミは、シリーズで粉量の300gで作ってます。

そうなのよね〜。。。これを、“一斤” と、表記するべきかは、迷うところなんだよね〜〜〜。。。

“1本” にするかな〜?
inyako 2020年05月30日 20:47
お待たせいたしましたー(‾▽‾)

一斤型で焼いたよ!いいんでないかな?一斤で♪

工程③の、
≻2のバターと合わせたチョコレート・塩以外の材料を合わせ、軽く捏ね、30分室温に置く。

この段階でチョコ&バターは混ぜ込まないんだよね??
④の工程で、混ぜ込むんだよね??
これが。。手捏ねには大変だった。。(‾▽‾;)
でもまぁ、なんとか根性で(笑)
食べたい一心のみよ( *´艸`)食いしん坊だーね。

210度25分でしっかり焼けて、全快の腰折れなし!
大成功です~~!
レーズン酵母は安定だね~~

一枚食べてみたけど。。
うんまぃ(⋈◍>◡<◍)。✧♡

幸せレシピを(人''▽`)ありがとう☆

mammamiwa♪ 2020年05月30日 23:15
わぁい〜♡。。。なんて、素敵な仕上がり。。。
褐色なのに、ホワイトラインも、バッチリ〜^_^

↑うんうん、チョコ&バターは、通常、バターを合わせるタイミングで、OK。
そうなんだよね、、、ちと、、、難儀をさせますが、、、
それまでに、しっかりと、生地をつなげることが、後の、ふんわり感につながると。。。思っておりまする。。。

焼き上がりの香りも、ショコラが主張するよね〜✿

いつも、ありがとう〜✿感激中〜♡



inyako 2020年05月31日 12:40
トーストすると、
ナッツの存在が❣️
mammamiwa♪ 2020年05月31日 12:58
むふ❤️。。。なの。。。
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