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イワシを3枚におろします。骨抜きや毛抜きで、イワシの小骨を取ります。
イワシの身に塩をふり、冷蔵庫で30分ほど置いておきます。これで臭みや水分が抜けていきます。
その間にバットなどに昆布、酢、醤油をいれて漬ける酢を調味します。
30分たったらイワシの表面に付いた、塩を水で洗います。軽くで大丈夫です!
イワシを調理味した酢の中にいれ、キッチンペーパーを上から被せて冷蔵庫で1時間ほど漬けます。
1時間たったら完成です!
お好みで寿司にしても美味しいです。