砂糖をキャラメリゼして絶品！豚の角煮

詳しくは動画で。YouTubeで「こじまぽん助 角煮」と検索！

「豚バラ肉」
1〜2本(500〜1,000g)ぐらいなら一度に作れます。調味料の量は同じで大丈夫！

「水」
肉にしっかりかぶるぐらいの水を注いで。

「灰汁取り」
ざっくりでOK

「1時間後」
こんな感じ。既に結構プルンプルン。

「大きめに切る」
ここからの煮込みで少し縮むので大きめに。

「砂糖」
再び鍋です。まずは砂糖を。量をケチると難易度が上がるので、多めにね。

「加熱する」
砂糖が溶け始めるまではあんまり触りすぎないように。

「溶けてきたら」
一部だけ焦げるのを防ぐために混ぜながらね。

「キャラメリゼ完了」
焦がしたら台無しなので、キャメルっぽい色になったら火を止めて。

「すぐに水」
すぐにこれをやらないとダマになるので手早く。はねるので火傷注意ね！

「溶かす」
よ〜く混ぜましょう。

「みりん」
これもアルコール系なので先に。

「醤油」
ケチらずしっかり入れます。

「肉を入れる」
さっき切ったやつをここで入れて。

「1時間煮る」コツ③
弱火でコトコトいきましょう。途中、肉が水面から出ていたら水を足して。乾燥すると固くなるので。

「味見」
いよいよ仕上げ。味見をして、ちょっと濃いかね？ぐらいのところまで煮詰めて...

「完成！」
濃厚ですぞ！