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油揚げは箸を表面でころころと転がします（袋状に開きやすくするため）。半分にきって、袋にします。
油抜きの為に鍋に湯を沸かし、3分程茹でます。水でよくあらい油を落とし、水気をよくきります。
煮汁の材料をすべてあわせて油揚げをいれます。落し蓋をし、弱火で煮汁が無くなる位まで煮込みます。
米は洗い、すし飯用に炊きます。合せ酢をあわせておきます。炊きあがったら、すし桶にうつし、すし酢を回しかけよく混ぜて冷まします。
3で味のしみ込んだ油揚げがさめたら、汁気をよくきり、3のご飯を適量いれてつつんでできあがり！
おいこ
おいこ
