☆お店レシピその4☆ぬか漬け

☆お店レシピその4☆ぬか漬け

Description

食育の日協力店「キッチンやの」で提供している優しい味のぬか漬けレシピを大公開☆時間のある今こそチャレンジしてみませんか!

材料 (3.6ℓタッパー使用)

ぬか粉
700~750g
540g
10~20g
キャベツの葉の外側など(捨て野菜用)
適量
削り節
5~10g
大さじ1

作り方

  1. 1

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    鍋に水を入れ、塩を入れて沸騰させる。沸騰してから2~3分したら火を止める。冷ましておく。

  2. 2

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    タッパーに、(1)を入れ、ぬか粉を入れる。手でよく混ぜ合わせる。かたさの目安は、耳たぶくらいのやわらかさにする。

  3. 3

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    毎日、朝夜2回空気を入れ替えるように手で混ぜる。保存は、冷蔵庫ではなく、常温で行う。

  4. 4

    10日前後すると発酵のサインの香りに移る。この時に、捨て野菜を漬ける。これを5日間くらい続ける。

  5. 5

    ぬか床を作り始めて14日くらいしたら、酒、削り節を加える。(この時、ぬかの状態はツヤがあり、しっとり感がある。)

  6. 6

    ぬか床を作り始めて20日くらいすると、ぬか床らしくなるので、野菜を漬ける。4日後、おいしく食べられる。

  7. 7

    夏になると半日で浅漬けが食べられる。

  8. 8

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    ☆キッチンやのレシピその1☆ハンバーグ(レシピID:6254147

  9. 9

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    ☆キッチンやのレシピその2☆しょうが焼き(レシピID:6253821

  10. 10

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    ☆キッチンやのレシピその3☆茜いろのドレッシング(レシピID:6254204

コツ・ポイント

おうちでオリジナルのぬか漬けを作ってみませんか。お好きな野菜を漬けて、楽しんでみてください♪

このレシピの生い立ち

おうちで食事をする機会が多くなっていることから、おうちでも楽しく食事をしてもらいたいと考え、食育の協力店の「キッチンやの」さんよりご協力していただきました。お店では、35年もののぬか床を使ったぬか漬けを提供しています!
レシピID : 6254448 公開日 : 20/05/25 更新日 : 20/08/09

このレシピの作者

新潟市
新潟市食育・花育推進キャラクター“まいかちゃん”が、にいがたの郷土料理や行事食、家々に伝わる家庭料理、にいがたの旬の食材を使ったレシピを紹介するっぷー♪
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