【備忘録】HB１斤用で1.5斤の角食パン
かっくろ
作り方
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1
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HBに追加分の強力粉、牛乳、イースト以外の材料をセットし、捏ねる
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2
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イースト投入の音がしたら、一度キャンセルして止める
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3
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追加分の強力粉と牛乳を計量して投入
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4
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イーストをイーストケースにセット
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5
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改めて生地コースをスタートさせ、１次発酵まで終わらせる
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6
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以後は通常の作り方と同じ
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7
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パンケースを取り出して、軽くガス抜きし、計量して半分に分ける
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8
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固く絞ったふきんを掛けて、20分ほどベンチタイム
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9
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麺棒を使って長方形に延ばし、三つ折り
端からくるくると巻いて、油を薄く塗った型にセット
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10
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分割したもう一つの生地も同様に伸ばして巻き、こちらも型にセット
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11
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35℃のオーブンで50分～１時間ほど二次発酵、
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型の７～８分目辺りまで膨らんでたら、オーブンから取り出し、200℃で予熱
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型の８割ほどまで発酵したら蓋をする
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予熱が済んだオーブンで30分焼成
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取り出して、30cmほどの高さから落としてから蓋を開け、パンを取り出す
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粗熱が取れたり袋に入れればOK
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コツ・ポイント
ドライイーストは追加分をこねる時に投入！
１回目のこねでは投入しません！
追加分の２回目のこねでは強力粉と牛乳を一緒に加えることで、派手に粉が飛び散ることを防いでいます♪
１回目のこねでは投入しません！
追加分の２回目のこねでは強力粉と牛乳を一緒に加えることで、派手に粉が飛び散ることを防いでいます♪
このレシピの生い立ち
我が家のHBは１斤用、でも角食パン用の型は1.5斤用を買ってしまい＿|‾|○
一度に強力粉をセットして捏ねると、ムラができそうで。
湯種方式のレシピをみた時、２回に分けたら？！と思いついてやってみたら上手くいき、以来この方法です♪
一度に強力粉をセットして捏ねると、ムラができそうで。
湯種方式のレシピをみた時、２回に分けたら？！と思いついてやってみたら上手くいき、以来この方法です♪
かっくろ
