元魚屋が教える！ご飯がススム鰯の蒲焼き
おみつさん２
作り方
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1
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器に★の材料を入れて合わせ調味料を作る。
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2
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鰯の開きの水分をキッチンペーパーで拭き取ります。
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3
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水分を拭き取った鰯の開きに、満遍なく裏表に片栗粉を振り掛ける。
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4
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中火で温めたフライパンにサラダ油を引く。
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5
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温まったフライパンに、鰯の開きの皮目を下にして焼いていく。
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6
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こんな感じで縁の方が白くなってきたら、フライ返しを使って裏返す。
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7
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3分程この状態で焼いたら、余分なサラダ油を拭き取り再び裏返して皮目を焼く。
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8
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3分程焼いたら皮に焼き色が付いたか確認して、皮目が上の状態にする。
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10
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用意した皿に身を上にして盛り付け、最高に煮詰めたタレを掛けて出来上がり。
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11
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山椒を掛けても美味しいのですが、僕はこんな感じでマヨネーズを掛けて食べちゃいますwww
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コツ・ポイント
今回は、開いたモノを買って作りますが、魚屋さんに言えば姿物も開いてくれます。
鰯の皮目は焼き色が付くまで焼く。（臭み消し）
タレを煮詰める時は、皮目を上にしたままで煮詰める事で皮が剥がれません。
タレの煮詰めは焦げない様に注意する。
鰯の皮目は焼き色が付くまで焼く。（臭み消し）
タレを煮詰める時は、皮目を上にしたままで煮詰める事で皮が剥がれません。
タレの煮詰めは焦げない様に注意する。
このレシピの生い立ち
栄養価の高い青魚ですが、塩焼きにしてもあまり食べないし…フライや天ぷらは面倒なので、蒲焼きにしました。
おみつさん２
