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きのこ類(しめじ、えのき、舞茸、椎茸)、小松菜は塩茹で、茄子、人参、ミニトマト、玉ねぎはグリルで火を通す。
フライパンにオリーブ油を引き、ニンニクみじん切り、赤唐辛子を入れて香りが出たら殻を剥いた甘エビを炒める。
ドレッシング。オリーブ油、サラダ油、ワインビネガー、ニンニクすりおろし、塩、粗挽き胡椒、レモン汁。
器に盛ってドレッシングをかけて出来上がり。