サクラマスのルイベ

サクラマスのルイベ

Description

サクラマスの捌き方はコチラから!(^^)!

材料 (2人分)

サクラマス柵
200g

作り方

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    鮮度の良いサクラマスを用意する。

  2. 2

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    鱗を落とす。

  3. 3

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    内臓、エラを取り水洗いし、血やヌメリを落とし、水気をよく拭き取る。

  4. 4

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    頭、カマを落とす。

  5. 5

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    三枚に下ろす

  6. 6

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    ハラス骨を包丁で削ぎ取る。
    身の頭側半分位の所まで入っている小骨を骨抜きで抜き取る。

  7. 7

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    皮引きする。

  8. 8

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    柵にして24時間以上冷凍する。

  9. 9

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    半解凍状態で刺身にする。

  10. 10

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    お皿に盛り付けて出来上がり。

コツ・ポイント

ハラス側はアニサキス、背中側はサナダムシ(日本海裂頭条虫)の寄生リスクが高いため、刺身等生食する場合は、いったん冷凍(-20℃以下24時間以上)しルイベにします。
家庭用冷凍庫の場合は2週間以内に食べるのがお勧めです。

このレシピの生い立ち

サクラマスはサケマス類の中でも特に美味しいと言われる高級魚です。
青森県では一本釣りや定置網などで漁獲され、漁獲量は全国第2位、東京中央卸売市場での取扱量は全国1位となっています。
脂の乗った美味しい魚で、ルイベ(冷凍刺身)オススメです。
レシピID : 6267163 公開日 : 20/06/18 更新日 : 20/06/18

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

1 (1人)
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2021年3月29日

初れぽ

わかりやすかったです!ありがとうございました!

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