俺流!柔らか鶏モモ肉のトマトソース煮
作り方
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鶏モモ肉の処理です。こんな感じで太い糸みたいに見えるモノが筋です。
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この筋を骨抜きを使い抜いていきます。
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結構な数、10ヵ所以上あると思うので、頑張ってやってみましょう。
処理した鶏モモ肉に軽く塩をして余分な水分を出します。
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トマトは皮付きのまま、ヘタを降り除き1cm角に切る。
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カットしたトマトを容器に入れて☆の材料を合わせてソースのベースを作っておく。
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ニンニクは皮を剥き、みじん切りにしておく。
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タマネギも皮を剥き、1cm角の大きさに切る。
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熱したフライパン(中火)にオリーブオイルを引き、鶏モモ肉の身の側をサッと(20〜30秒)火を通す。
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サッと火を通したら裏返して、皮がパリパリになるまで焼く。(10分を目安に確認して下さい。)
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こんな感じで重石をして焼くと皮に均等に火が通ります。
皮に焼き色が付いたらひっくり返して、1分程焼いて火を止める。
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ソースです。
鍋にオリーブオイル・ニンニクを入れて弱火に掛けます。
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しばらくすると、ニンニクの香りが出て色が付き始めます。
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このタイミングでタマネギを加えて透き通るまで炒める。(中火)
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タマネギが透き通ったらトマトを加えて煮詰める。
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トマトが煮崩れるまでいったら、★の材料を加えて少し2〜3分煮る。
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鶏肉を焼いていたフライパンの余分な脂を拭き取ったら、酒を加えて旨味をこそげ落とす。
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旨味が移った酒をトマトソースに加えて更に2〜3分煮込む。
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焼いた鶏モモ肉を一口大に切る。
この時点で、完全に火が通ってなくても大丈夫出す。
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切った鶏モモ肉をトマトソースに入れ、バジルを加えて更に2〜3分加熱したら火を止める。
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皿の下にソースを敷く。
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その上に鶏モモ肉をのせて、残ったソースを上から掛ける。
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仕上げにインゲンを飾り出来上がり。
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コツ・ポイント
面倒ですが…出来れば、1〜3の工程を行うと鶏モモ肉が柔らかく仕上がります。