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材料を切る。鶏モモ肉を1口大より少し小さめに切る。玉ねぎはくし切り。椎茸は1センチぐらいの幅に切る。
フライパンに切った鶏肉を入れ塩こしょうを多めにふり、混ぜる。皮目を下に整えて中火でそのまま焼き色が着くまで焼く。
皮目に焼き色がついたらばらして返す。その上に玉ねぎ、椎茸を入れ蓋をして5分ほど蒸し焼きにする。
蓋をとり、にんにくとバターを入れ、強火にして水分を飛ばしながら炒める。
味が足りなければ少し塩をたす。最後にパセリを入れて軽く混ぜ合わせて出来上がり。