冰糖燕窩（燕の巣のスイートスープ)

燕の巣は一晩水に浸す。今回はベトナムの高級品を使用しています。

朝、水戻しした後の様子。かなり膨らみます。

水を替えて、異物があれば除きます。燕の細い毛などは蒸した後さらに除くので、ここではざっくり目についたものを。

燕の細毛は食べても無害と言われていますが、丁寧に作るにはピンセットで除きます。白い紙や台の上での作業がお勧めです。

氷砂糖と棗を入れて更に3時間蒸します。私は大きな蒸し器がなかったので、キャセロールに入れて一番大きな鍋で地獄蒸しに。

蒸し上がりに枸杞の実を入れて出来上がり。熱いままでも、冷たく冷やしても。