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お鍋に牛乳を入れあたためる。70度くらい。
卵をボールに割って、砂糖を入れ、泡立たないように混ぜる。
①と②をざるでこしながら混ぜる。2回目は目の細かいざるでこす。バニラビーンズを入れる。
カラメルソースを作ります。最初に作ってもok
カップに入れて、冷蔵庫で冷やしてもok
卵液を一つ一つ茶漉しで濾しながら、瓶に入れていく。
瓶の半分から1/3くらいまでお湯が入る耐熱容器に瓶を並べて、お湯をたっぷり入れる。
アルミで蓋をして余熱なしのオーブンで130度40分。出来上がって30分オーブンで蒸し焼き。