【病院】田楽【給食】
井上病院栄養科
作り方
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1
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（下ごしらえ）
豆腐：1/12切→水気をきる
なす→乱切
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2
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（調理）
豆腐となすを焼く
●の調味料を鍋に入れ、ひと煮たちさせる
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3
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（盛付）
器に豆腐となすをもり、みそをかける
→山椒をふりかける
※写真は田楽のみ
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4
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●全体像●
わかめごはん
田楽
ポテトサラダ
カレースープ
みかん缶
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5
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●全体像●
香ばし菜めし
田楽
大学いも
沢煮汁
みかん缶
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6
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●全体像●
香ばし菜めし
田楽
切干大根とひじき煮
ミニ豆乳担々麺
ぶどうゼリー
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7
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●全体像●
わかめごはん
田楽
夏野菜の揚げびたし
クリームポタージュ
メロン
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8
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●全体像●
ごはん
豚肉はちみつみそやき
大根そぼろあん
みそかぼちゃ汁
みかん缶
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9
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●全体像●
菜めし
田楽
鶏肉とカリフラワー煮
ミニよもぎそば
国産みかんゼリー
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コツ・ポイント
豆腐の水切はいろいろな方法があります。
・鍋で茹でる→ペーパーに包み重石をのせる
・ペーパーに包み、電子レンジ加熱する
・ペーパーに包み、重石をのせる
・鍋で茹でる→ペーパーに包み重石をのせる
・ペーパーに包み、電子レンジ加熱する
・ペーパーに包み、重石をのせる
このレシピの生い立ち
当院人気メニューの田楽になります。
食べやすく消化がよいメニューで残食が少ない印象ですが、あまりに献立に入るメニューなので飽きている患者様もいらっしゃるのが悩みです。
食べやすく消化がよいメニューで残食が少ない印象ですが、あまりに献立に入るメニューなので飽きている患者様もいらっしゃるのが悩みです。
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井上病院栄養科
