ゼンマイ炒めと胡桃和え

ゼンマイ炒めと胡桃和え

Description

ぜんまい水煮を使用した2品です。

材料 (5人~)

ぜんまい水煮
350g
にんじん
1本
油揚げ
3枚
しらたき
150g
昆布だし粉
5g
醤油
大3+大1
大2
米油(植物油)
大1
塩麴
大1弱
小1+大1
むき胡桃
45g
絹豆腐
150g
白すりごま
大1

作り方

  1. 1

    写真

    ぜんまい水煮としらたきは、洗って2㎝程度に切ります。油揚げは、短冊切りにします。

  2. 2

    写真

    にんじんは、千切りにします。鍋に米油とみりんを入れて、しんなりするまで人参を炒めます。

  3. 3

    写真

    2の鍋にぜんまいとしらたきを加えて炒め、醤油を大3、黒砂糖を小1、だし粉、塩麴を入れます。

  4. 4

    写真

    3の鍋に油揚げも加えて混ぜながら炒めます。味見をして醤油などで味をととのえて下さい。半分は、胡桃和えにします。

  5. 5

    写真

    クルミをすり鉢でつぶしてから、すります。黒砂糖大1、醤油大1、水20mlを加えて混ぜます。

  6. 6

    写真

    5に、豆腐を入れてつぶして混ぜます。水20mlと白すりごまも加えます。

  7. 7

    写真

    6に、ぜんまい炒めの半分を入れて混ぜます。クルミ和えの完成です。

コツ・ポイント

醤油の分量の半分を、昆布つゆと交換してもおいしいです。胡桃をすりおろすのに時間がかかるので、余裕がない時は、練り胡桃を使用してもいいと思います。

このレシピの生い立ち

田舎の精進料理を思い出して作りました。
レシピID : 6282543 公開日 : 20/06/07 更新日 : 20/06/09

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