パウンドケーキ型で超しっとりカステラ

1. 1

   卵は卵白と卵黄に分けておく

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   水飴と蜂蜜は湯煎してサラサラにしておく(混ぜていいです。固いとサラッと混じりません)

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   型にクッキングペーパーを敷いておく。ザラメはこの時底に敷いておくか、出来上がった生地をうっすら敷いた所に撒く(9★の時)

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   牛乳パックで焼く場合は、外周りにアルミホイルを被せておくといいと思います。天板に塗装が焼きついてしまいます。

5. 5

   この辺りでオーブンを180度に予熱しておく

6. 6

   

   卵白はハンドミキサーで7分立てにし、卵黄を入れて混ぜる。

7. 7

   砂糖、はちみつ＆水飴の順に入れ、その都度ハンドミキサー低速でよく混ぜる

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   強力粉を入れる。ハンドミキサー低速で混ぜる。ハンドミキサーで混ぜる時は振るわなくて大丈夫。

9. 9

   ★底にザラメを敷いただけだとゴリゴリしすぎる場合は、この時生地を少し入れてその上からザラメを適量撒く

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    型に流し込み、3回くらい落として空気を抜き、竹串でタテタテ、ヨコヨコ、グリグリグリグリっと泡抜きをする。泡抜き重要らしい

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    あれば霧吹きし、180度に予熱したオーブンに入れ、まずは10分焼く。少しきつね色の所があるな、位で写真位に焼き上がります

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    その後150度で35分焼く。竹串を刺して生焼けのものがついてこなければ完成。すぐに出して、5cm位の高さから1度落とす。

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    オーブンや型によってかなり違うみたいなので、20分位から5分ずつ様子をみるといいと思います。

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    型から出して、底以外のクッキングペーパーを切り落とし、上面に新しいクッキングペーパーを当て、ひっくり返してぴっちりラップ

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    熱々のままラップしたら、常温で3日寝かす。最低半日。

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    切る時は温水に包丁を濡らして切ると、綺麗に切れます。私は水道を温水にして、包丁を濡らして、振って水を飛ばしてからきります

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち