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鍋に手羽元を入れ、やさしいお酢、砂糖を振りかけて15分程放置。水をひたひたになるくらいに入れて弱火で煮る。あくをとる
ふつふつしたら10分煮て火を止める。シャンタン、麻辣ペッパーで味付けし、そのまま放置で味をしみこませる。
残った汁にしょうが、水溶き片栗粉を入れトロミをつけてあんかけ炒飯に。