てぃんさんちの梅干し(9%蜂蜜)

黄色く色づき始めた南高梅を優しく洗い、爪楊枝などでヘタをとる。

強制追熟のため、熱湯につけて20秒。ざるにあげて粗熱をとる。

別々のボウルに粗塩とホワイトリカーを用意し、ホワイトリカー→粗塩とまとわせ、ジップロックへ入れていく。

ジップロック内の空気をストローなどで吸って抜き、梅を均して新品のお砂糖やお塩1kgを重石代わりに乗せる。

時々様子を見ながら、梅酢を回してあげる。写真は2晩目。ここまで梅酢に浸かれば安心。

漬けて3日目。しっかり梅酢が上がったので、ここで重石代わりの砂糖をはずし。空気をしっかり抜いて冷暗所で保管。

身を傷つけないよう丁寧に竹ざるや乾物ネットへ梅を並べ、お外へGOー！！
日が落ち始めたら梅酢へ戻します。

8工程をうちでは2～3日行います。1日でも構いません。

塩分濃度が低いので、梅酢を分けてしまわず梅干しを漬けたままにしてください。

出来上がった梅干しは、贈り物としても喜ばれました。

4Lサイズの南高梅で。柔らかくふっくらです。