2層のチョコレートタルト

2層のチョコレートタルト

Description

2層のチョコレートタルト

材料 (18cm型(もしくは12cm型2台分))

タルト生地 (レシピID:6295037)
クレームダマンド
バター
30g
粉糖
30g
ココアパウダー
5g
1個
カスタードクリーム (レシピID:6295140)
30g
ガナッシュ
チョコレート(粒チョコが便利)
100g
お好みのフルーツやナッツ

作り方

1

タルト生地(レシピID:6295037)を用意しておく。

2

ボウルにクレームダマンドのカスタード以外の材料を上から順に加えて都度混ぜる。ラップをして1時間冷蔵庫で寝かす

3

カスタードクリームを作る。(レシピID:6295140)

4

2のダマンドにカスタードクリームを30g混ぜ、1のタルト台に入れる。

5

18cm型→170℃で30分、12cm型→170℃で25分焼く。(オーブンによって差あり)

6

焼き上がったらケーキクーラーにあげ、粗熱をとる。

7

小鍋に生クリームを沸騰させ、火を止める。刻んだチョコレート(粒チョコはそのままでOK)を入れ1分程放置し余熱で温める。

8

ゴムベラで艶が出てくるまで空気を入れないようによく混ぜ、6のタルト台に流し込む。やさしくトントンと落とし、空気を抜く。

9

荒熱が取れたら冷蔵庫で3時間〜4時間ほど、固まるまで冷やす。固まったらお好みのフルーツやナッツ等で盛り付けて完成。

コツ・ポイント

タルト台→クレームダマンド→カスタード→焼き→ガナッシュ→冷却。工程は多いけど簡単なので、淡々と進めればすぐできます。

このレシピの生い立ち

ガナッシュだけではもったりしすぎていたので、ココア入りのクレームダマンドの層を足しました。
レシピID : 6295085 公開日 : 20/06/13 更新日 : 20/06/14

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