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レーズンは熱湯をかけてザルにあげる。 くるみは軽くローストして刻む。●はボウルに入れて混ぜる。
1のボウルに塩、砂糖、イースト、水を入れてこねる。こねあがったら、フルーツとくるみを入れて生地に混ぜ込む。
1発酵をする。2倍になったら5分割にし丸めて20分ベンチタイム。好きな形に成型して最終発酵。
クープを入れて霧吹きでたっぷり水をかける。 230℃に余熱したオーブンを210℃に下げて15~18分焼く。