缶詰みかんのタルト
Description
見た目華やかで涼し気なタルトにしてみました。果肉だけでなく、シロップもクリームとゼリーに。同じ要領で桃缶でもできるかな？
nin
材料
（18cmタルト型×1台分）
■
<タルト生地：パート・シュクレ>
1台分
■
<みかんクリーム>
1個
5g(小さじ1杯)
5g(小さじ1杯)
みかん缶詰のシロップ半分(＋水)
100cc
■
<みかんゼリー>
みかん缶詰のシロップ(＋水)
100cc
2.5g(小さじ1/2杯)
■
<仕上げ用>
40g(1枚)
1缶分
作り方
-
-
2
-
ホワイトチョコを湯煎にかけて溶かし、タルト生地の内側全体に均等に塗る(特に縦壁)。
-
-
-
3
-
<みかんクリーム>
みかんの缶詰を果肉とシロップに分け、シロップを二等分する。
-
-
-
4
-
ボウルに卵黄を入れ、薄力粉とコーンスターチを加え、よく混ぜる。
-
-
-
5
-
二等分にしたシロップの片方(＋水)を鍋に入れ、沸騰直前まで温める。
-
-
-
6
-
卵黄生地に大さじ1杯程度加えて、ダマができないように混ぜ、残りを加えて混ぜ合わせる。
-
-
-
7
-
鍋に戻し、弱火にかけて静かに常に底からかき混ぜる。
-
-
-
8
-
もったりとした塊ができるが焦げないように常に底から混ぜ続け、さらりという感じに変わるまで混ぜる。
-
-
-
9
-
火を止めて冷まし、冷めたらタルト生地に流し入れて均等にならす。
-
-
-
10
-
<みかんゼリー>
残り半分のシロップ(+水)を耐熱容器に入れ、粉ゼラチンを加えてふやかす。
-
-
-
11
-
電子レンジで時々かき混ぜながら500W×2分加熱してゼラチンを溶かし、室温まで冷ます。
-
-
-
12
-
<仕上げ>
手順9のみかんクリームの上に、みかんがタルトの縁より下になるように少しクリームに押し込むようにして並べる。
-
-
-
13
-
溢れない程度にゼリー液を注ぎ、冷蔵庫で冷やし固める。(先に冷蔵庫に入れてからゼリー液を入れるほうがこぼさないです)
-
コツ・ポイント
時間が経ってタルト生地がみかんクリームやゼリー液の水分でふやけるのを防止するため、タルト生地の内側をホワイトチョコでコーティングしてあげます。 みかんクリームの作り方は、カスタードクリームと要領は同じです。
このレシピの生い立ち
姪っ子の誕生日用に。タルトとのリクエストだったので、手軽に缶詰でできそうなものを考えてみました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
nin
