減塩梅干し(10%)の作り方①
がーべら☆
作り方
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1
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完熟梅はやさしく水で洗いザルにあげます。黄色く熟した梅は水につける(あく抜き)必要ありません。
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2
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爪楊枝でヘタをとります。
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3
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粗塩とグラニュー糖を混ぜておきます。
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4
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梅に霧吹きで焼酎をふきかけて、水分をペーパータオルでふきながら容器に入れます。塩とグラニュー糖を混ぜたものをふりかけます
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5
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残った焼酎を全体に回しかけ皿を乗せてから重石(梅と同量)をしてラップをして涼しい場所に4,5日おきます。
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6
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4,5日したら白梅酢が上がっているか確認します。梅が浸る位の量を残して白梅酢を取り冷蔵庫に保存し、しそ漬けに使います。
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7
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赤しそは葉だけとり、よく洗いざるにあげて乾かします。又はペーパータオルで水分をしっかりと取ります。
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8
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赤しそは重さの15%の粗塩を用意して、半分をまぶしてよくもんだら絞って汁を捨てます。
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9
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同様に残りの塩をまぶして更にもんで汁をすてます。
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10
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とっておいた白梅酢をしそが浸るまで加えもみほぐします。
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12
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このまま梅雨が明けるまでおきます。梅の干し方は②に続きます。
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コツ・ポイント
よく熟して傷がない梅を選ぶのがよいです。
しその葉を加えなくても出来ますが仕上がりが白い梅干しが出来ます。
しその葉を加えなくても出来ますが仕上がりが白い梅干しが出来ます。
このレシピの生い立ち
好みの塩加減の梅干がなかなか出来ずにいましたが、来年のために備忘録として載せました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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がーべら☆
