保温鍋で簡単☆スープ風おでん

【食べたい日の前々日の夜】保温鍋に水(肉がつかるくらい)と牛肉を入れ火にかける。ぐらぐらしたら大量にアクが出るので掬う。

保温鍋を保温容器に入れて一晩ねかす。
(肉を柔らかくする)

【翌朝】保温鍋をもう一度火にかけて加温し、保温容器に戻す。(さらに肉を柔らかくする)
※この時も、アクが出ればすくう

写真のように油が白い膜をはるので
(冬は冷蔵庫に入れなくても勝手にカチカチのホワイトチョコレートみたいになる)

浮いた油をスプーンで適当にすくって捨てる。

これでお肉の下準備は終わりです。
＊冷蔵庫で数日は保存可
＊ここで茹で汁ごと冷凍してしまってもok

具材②
こんにゃく系もお好きなものを。

具材③
キャベツは必須です。
(1/4弱くらい)

まず、大根のアク抜きから。
米のとぎ汁を片手鍋に入れ、1～1.5cm幅の半月切りにした大根を入れて火にかける。

大きな鍋を準備し、キャベツ以外の具材をすべてひとくちサイズに切って、どんどん入れていく。

(切り方 例:ごぼう天→)

丸てんもイチョウ切りに。

(切り方 例:厚揚げ→)

＊具材が小さければ味が早くしみるので大概小さめに切る。

アク抜きした大根とゆで卵も鍋に合流させる。

牛肉をゆで汁ごと合流させる。(ぷるぷるゼリー状になっている場合は少し火にかけて溶かしてから)

(お肉が冷たいうちに、大きいものがあれば取り出して包丁で切る)

最後に、切ったキャベツを入れて蓋をして強火にかけ、ぐつぐつさせる。

一旦ぐつぐつさせたら、●の調味料を入れていく。
みりん・しょうゆをぐるぐる回し入れる／ほんだしをふる／砂糖大さじ3くらい

混ぜながら、味を調整する。

＊ほんだしベースで、お肉や練り物(魚系)、野菜の味が混じった優しい味を目指す。

☆水は足さない！
☆むしろ、具材から水がたくさん出て味が薄くなりがちなので、薄いときは蓋を開けて煮込んで水分を飛ばす。

味付けができたかなと思ったら、弱火で1時間くらい煮る。

火をとめ、一晩おく。(少なくとも3､4時間は…)
☆冷めていくときに味がしみておいしくなる。