絶品!きのこが旨すぎる炊き込みごはん

絶品!きのこが旨すぎる炊き込みごはん

Description

ちょっとしたひと手間がきのこの旨味を爆発させる。史上最高に旨い炊き込みご飯をあなたに。

材料 (4人分)

食材
3合
しめじ
1パック
舞茸
1パック
エリンギ
1パック
調味料
サラダ油
大さじ2
大さじ2
大さじ4
塩こんぶ
大さじ2

作り方

  1. 1

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    まずは動画で。YouTubeで「こじまぽん助 きのこ」と検索!

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    「サラダ油」
    まずは油っす。

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    「しめじ」
    テキトーに割いたものを。

  4. 4

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    「舞茸」
    これもテキトーに割いたものを。

  5. 5

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    「エリンギ」
    これは包丁使って切ってね。

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    「混ぜる」
    まだ火はつけません。あくまでもきのこを全体に均一にしつつ油を絡める目的で。

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    「焼く」コツ①
    前半10分は弱〜中火で!きのこの旨味成分は40〜60度で生成されるので、その温度下で一定火入れをします。

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    「ひっくり返す」
    5分経ったらひっくり返して...

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    「焼く」コツ①
    詳しい理由は動画で語っているので気になる方は動画で!

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    「今度は強火!」コツ②
    さっきのは旨味抽出の焼き。ここからは焼き色をつける焼きです。

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    「ひっくり返す」
    ある程度焼き色がついたら裏面も焼きたいので。

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    「トドメの焼き」
    香ばしく焼いていくよ!

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    「目指すべき状態」
    結構茶色くなるまで焼いてOK!

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    「米」
    フツーに洗って、フツーの水量を。

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    「料理酒」
    味のつなぎの役割です。

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    「めんつゆ」コツ③
    きのこのグアニル酸に対してかつおだしのイノシン酸を加えることでかけ算的に旨くなります。

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    「塩こんぶ」コツ③
    さらに!こんぶの旨味グルタミン酸を加えることで指数関数的に旨味が爆発します。

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    「さっきのきのこ」
    今生の出会いでございますな。

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    「炊飯する」
    あとはフツーにポチッと。

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    「完成!」
    時間はかかるが手間はそこまで!是非お試しを!

コツ・ポイント

①きのこは大量に低温から焼く
②きのこに焼き色をつける
③旨味の相乗効果

このレシピの生い立ち

研究報告です。
レシピID : 6305821 公開日 : 20/11/06 更新日 : 20/11/06

このレシピの作者

こじまぽん助
YouTubeで動画レシピやってます
https://www.youtube.com/channel/UC9UBQTRpsgxcH4mM2kkmlFA
分子調理学研究家/ビデオグラファー
「材料は同じ、テクニックも不要、だけど圧倒的においしく作れる」定番料理をご紹介!
普段は食品系企業やメディアのレシピ開発、フードコーディネート、動画/画像制作、大手企業を中心にwebCM制作をしています

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

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2022年5月8日

炒めたきのこが凄く美味しくなっていて驚きました!家族にも好評でした◎素敵なレシピ感謝です^^

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2022年4月13日

キノコの香りがとっても良い!!すごくおいしかったです。おにぎりにもしました。

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2022年4月4日

とっても美味しかったです!

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2022年4月3日

じっくり炒めたキノコの旨味で絶品でした!

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