ミラーケーキver水

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卵をボールに割り入れ、グラニュー糖を加え、湯煎にかけながら混ぜる。

生地が持ち上げると角が立つくらいになったら小麦粉を加えゴムベラで切るように混ぜる。

溶かしたバターを熱いうちに加え艶が出るまで混ぜる。

パイナップルゼリー
ゼラチンを水でふやかし、鍋にパイナップルジュース、砂糖を入れ煮とかす。

沸騰したらゼラチンを加え溶かし、粗熱がとれたら型に流し入れ冷凍庫で冷やし固める。

ヨーグルトムース
鍋に牛乳、砂糖、水でふやかしたゼラチンを入れ弱火で溶かす。

少しとろみがついたら4のスポンジを敷いた型に少し流し入れ固まった6のゼリーを置きその上から残りのムースを流し入れる。

冷凍庫で半日以上冷やし固める。

ミラーグラサージュ
ゼラチンを水でふやかしホワイトチョコを湯煎で溶かす。

12を11に濾しながら加え混ぜ合わす。青の食紅で着色しする。(このときに2色に
分ける)

31～33℃に冷まし10を型から外し濃い青のグラサージュをかけ、その後にポイントごとに淡い青のグラサージュをかける。

ゼラチンバブル
水風船をしっかり洗い、膨らませ結び目を竹串でさしておく。

濾しながら底の深い容器に入れる。

35℃まで冷まし水風船を沈める。

引き上げて余分なゼラチンを取り、少し乾いたら発泡スチロールに突き刺して一晩乾かす。

ゼラチンが薄いようならゼラチンが少し固まったらもう一度くぐらせゼラチンをまんべんなくコーティングさせる。

15に20を飾る。