100均土鍋でベーコン。パンチェッタも

豚ブロック肉を用意します。ローストポーク風に仕上げたい場合はロース、脂身のパンチを聞かせたいならバラです。

塩分がしみこむよう、フォークで穴をあけます。

肉の5％以上の塩を測ります。さらにハーブやスパイスをお好みで。初めてでバッチリ決めたい人はクレイジーソルトがおすすめ。

水分を加えます。空気が十分に抜けるくらい。写真のような感じでOKです。
酒や水あめやはちみつでもOK

空気を抜きます。チャックの端を少しだけ開けておき、水を張った鍋に徐々に沈め、ギリギリの所で口を閉じます。
「簡易真空」

こんな感じで空気が抜けたら、冷蔵庫で一晩寝かせます。

さらに冷蔵庫で乾燥熟成、1週間ほど水分を抜くと、「パンチェッタ」になります。細く切ってカリカリに焼くとおいしいです。

一晩経ったら冷蔵庫から取り出します。
この状態はいわゆる「生ベーコン」炒め物にはこれも使えます。

百均で買った土鍋にアルミホイルを敷き、燻製チップを一掴み入れます。ザラメも入れます。ザラメを入れると色づきがいいです

ボウルをかぶせて、強火で30秒ほど、煙が出るまで熱します。その後は中火で15分ほど熱し、火を止めます。

手で触れるくらい冷めたら、裏返してさらに15分中火で熱し、火を止めます。

こんな感じで仕上がります。中ほどを切って、火が中まで通っているか確認し、甘いようであればさらに熱してください。