低温調理☆やわらか鶏むね肉と大根の煮物
主夫の友：タチスケ
作り方
-
-
1
-
大根を1センチから1.5センチでカットし鍋に入れる。
-
-
-
2
-
大根を米のとぎ汁でゆでる。沸騰後約30分。
-
-
-
3
-
茹でている間に、鶏肉の下ごしらえをする。
-
-
-
4
-
鶏肉をフォークで刺し、小さな穴をたくさんあける。一口大に切って、ボールへうつし、酒を入れ軽くもむ。
-
-
-
5
-
大根を茹でたもの、鶏肉、調味料をジップロックに入れる。袋の中で軽くもみ合わせる。
-
-
-
6
-
65度のお湯で60分加熱する。※65度を60分キープするためには、料理温度計などで確認しながら加熱する必要があります。
-
コツ・ポイント
低温調理は、細菌が殺せないリスクがある場合があります。抵抗力の弱くなっている人は控えたり、加熱温度を変更しましょう。
【参考】細菌を殺すためには、55度で５時間、63度で30分、71度で3分の加熱が必要という研究結果が出ているらしいです。
【参考】細菌を殺すためには、55度で５時間、63度で30分、71度で3分の加熱が必要という研究結果が出ているらしいです。
このレシピの生い立ち
ダイエット中の、鶏むね肉の利用方法のバリエーションを研究中。
