山椒香る牛ステーキ揚げゴボウ添え

ゴボウは5cm長さ、3ｍｍにスライス。木の芽はすり鉢でする。

①の水気を取り、Ａで下味をつけ、片栗粉をまぶし低温の揚げ油できつね色に揚げる。

熱したフライパンに牛脂を入れ、筋切りして塩コショウで下味をつけた肉に強火で焼き色を付ける。

④をホイルで包み、２、３分余熱で火を通す。

④のフライパンにＢと残りのバターを入れてひと煮たちさせる。

器にゴボウを盛り、食べやすく切ったステーキを乗せ、⑥をかける。