緑茶のカヌレ・伊勢茶オイル
作り方
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1
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鍋に牛乳を入れ火にかけ80度まで温める。
※牛乳は、80度以上にさせない事。牛乳に膜が張らない様にする為。
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2
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80度に達したら火を止めて蓋をし、40度になるまで冷ます。
※40度まで冷ます事。熱いままだと卵が固ま ってしまう為。
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3
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粉末緑茶、強力粉、薄力粉を合わせてボウルにふるい入れる。
*ふるいにかけると、生地を冷蔵庫で寝かせた後に綺麗に混ざる。
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4
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粉類の入ったボウルに、グラニュー糖を加えて混ぜる。
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5
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冷めた牛乳を、粉類の入ったボウルに全て加えて泡立て器で良く混ぜる。
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6
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卵黄と卵白を溶いて混ぜ合わせ、生地の入ったボウルに加えて泡立て器で良く混ぜる。
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7
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伊勢茶オイルと、蜂蜜梅酒を加えて泡立て器で良く混ぜる。
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8
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ボウルにサランラップをキッチリ密着させる。
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11
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常温に戻した生地を、泡立て器でボウルの底から良く混ぜて、生地の粘度を均一な状態にする。
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12
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茶漉し等で、生地を漉す。
※生地を漉すと、塊になった粉類が生地に入らないので、舌触りが良くなる。
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13
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カヌレ型の内側に、溶かしておいた、型に塗る用の無塩バターを適量塗る。
塗ったバターが固まるまで待つ。
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14
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オーブンを200度に予熱をする。
バターを塗ったカヌレ型の8分目まで、カヌレ生地を流し入れる。
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15
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オーブンの予熱が完了したら、生地を入れたカヌレ型をオーブンに入れる。
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16
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60〜90分、焼く。
※焼く時間はオーブンの火加減を見ながら調節。
※外側が黒くカリッとした仕上がりになるのが目安。
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17
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焼き上がったら、すぐにオーブンから出す。
鍋つかみでカヌレ型を掴み、すぐに型から生地を外し、網の上で冷ます。
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コツ・ポイント
※の注釈は、私が失敗した時に原因を調べてみた結果、美味しく綺麗に仕上がるコツを細かく書いてみました!
このレシピの生い立ち
緑茶のカヌレ・ノーマルと、風味が違うので、作って食べ比べてみて下さい。
※㈲深緑茶房さんに社名掲載の許可を頂きました!!