空自空上げ

空自空上げ

Description

経ヶ岬分屯基地自慢の「唐揚げ」レシピ!”京都らしさ”を出すために出しを効かせて黒七味でアクセントをつけています。

材料 (4人分)

鶏モモ肉
600g
1個
小麦粉
20g
20g
30cc
黒七味(一般的な七味でも可)
少量
(A)
おろしショウガ
4g
8cc
砂糖
4g

作り方

1

鶏モモ肉を40g程度に切り分け、余分な脂身やスジを切り落とす

2

鶏モモ肉を入れたボウルに(A)と卵白を加え、5分間揉みこんだ後、常温で15分程度寝かせる

3

2に白だしを加え5分間揉みこんだ後、常温で5分間程度寝かせる

4

バットに片栗粉を広げ、少量ずつ水を加えてそぼろ状の粉を作っておく(衣として使用)

5

3に卵黄を加え軽く絡めたら、鶏モモ肉を取り出し、小麦粉を付け表面に水分が浮いてくるまで、常温で数分寝かせる

6

4を5に付け、鶏モモ肉の皮部分を外側にして成型し170℃の油で3分半揚げた後、一旦取り出し、3分間余熱で火を通す

7

油を180℃に再加熱し、2分程度揚げる

8

お好みで黒七味を降りかけ完成

コツ・ポイント

二度揚げをすることでだしと肉汁がたっぷり閉じ込められ、サクッとジューシーな仕上がりになります。

このレシピの生い立ち

航空自衛隊の給食で提供される鶏の唐揚げ!航空自衛隊全体でより上を目指すという意味を込めて「空上げ」と呼称しています。「広報京丹後」R2.7(旬★感たんごはん)に掲載!
レシピID : 6318459 公開日 : 20/06/26 更新日 : 20/06/26

このレシピの作者

海と山に囲まれ自然いっぱいの京丹後市は、京都府の最北端にあります。
「食」については、ブランド価値の高い“間人ガニ”や“丹後産コシヒカリ”、“地酒”などさまざまな資源にあふれています。
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