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なすはヘタのまわりに切れ目を入れ、縦半分に切る。(長なすの時はさらに横半分に切る)表面に3mm間隔くらいの切込みを斜めに入れ、水にさらしペーパータオルで水気を切る。
鶏肉は一口大に切り、塩・こしょう・片栗粉をまぶす。
だし汁に醤油・みりんを加え、種を取った赤唐辛子を加え、煮立てておく。
180℃くらいの揚げ油でなすを素揚げする。こんがりしたら取り出し、その油で2を揚げる。
熱湯をなすにかけ、油を切る。
3になすと鶏肉を加え煮立てる。
大根おろしは軽く水気をしぼり、6に加え火を止めて出来上がり~♪