適当 ローストビーフ  ソース付きの画像

Description

スーパーで牛モモ肉が安かったのでチャレンジしてみました。意外と簡単。覚え書き。

材料 (牛モモ肉300g分)

適宜
コショウ
適宜
オリーブオイル
大さじ1~2
〈ソース〉
ニンニク
1片
☆ 醤油
大さじ4
☆ 酒
大さじ2
☆ みりん
大さじ2
☆ 砂糖
大さじ1~2
☆ コンソメ(顆粒)
小さじ1~大さじ1
レモン汁
小さじ1~大さじ1

作り方

  1. 1

    牛モモ肉を冷蔵庫から出して常温にする。私はレンジ500W20秒を3回前後、様子を見ながらかけて常温程度にしました。

  2. 2

    写真

    牛モモ肉の全面に塩、コショウを振り掛け、馴染ませる。
    (塩、コショウは気持ち多めな感じでやってます)

  3. 3

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    フライパンにオリーブオイルを引き、牛モモ肉全面に焦げ目を付ける。(一面の焼き時間は2分前後かな(?))

  4. 4

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    全面に焦げ目を付けたら、フライパンを濡れ布巾に当てて、フライパンの温度を下げる。

  5. 5

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    弱火にしてフライパンに蓋をして、5~6分焼く。

  6. 6

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    一応、肉の中心温度が75℃以上になっていることを確認しました。

  7. 7

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    焼いた肉をアルミホイルで二重に包み保温して、冷める迄置いておく。

  8. 8

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    〈ソース〉
    タマネギ、ニンニクをみじん切りにする。

  9. 9

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    みじん切りにしたタマネギ、ニンニクを肉を焼いたフライパンでしっかり炒める。
    ☆印の材料を混ぜ合わせておく。

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    炒めたタマネギ、ニンニクに混ぜ合わせた☆印の材料を入れて少しトロリとするまで煮詰める

  11. 11

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    煮詰まったら火を止めて、レモン汁を少量入れてソースの完成です。(今回はレモン汁小さじ1くらいです)

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    肉を薄く切って盛り付け、ソースをかけて完成です。

コツ・ポイント

調理前に牛モモ肉を常温程度にしないと、加熱時に肉の中心部の温度が上がらず、生焼けになってしまいます。ローストビーフは生肉ではなく、低温(75℃くらい)加熱焼き肉という認識で調理しています。

このレシピの生い立ち

何となく難しそうと思っていたローストビーフのレシピをはっきりさせておこうと書きました。
レシピID : 6322702 公開日 : 20/06/27 更新日 : 20/07/09

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

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初れぽ
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ucchanchan
ローストビーフサンドにしてみました。 美味しくできました。