私が大好きなガトーショコラ
sa♡color
作り方
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《レシピのポイント》
卵白を泡立ててメレンゲにすることで、生地をふっくら膨らませます。
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2
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★科学の見方
卵白を泡立て、細かい泡(メレンゲ)にすることで、焼く(温める)と気泡(空気)が膨張してふんわり膨らみます
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3
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《準備》
型に分量外のバターを塗っておく。
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4
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スイートチョコレートは包丁で刻むなどして細かくしておく。
今回はタブレットなのでそのままです。
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薄力粉とココアパウダーをスプーンで軽く混ぜ、振るっておく。
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6
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卵黄を溶きほぐしておく。
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7
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★寒い時期は…
この後の作業を手早くするのがオススメ！
(チョコ生地は冷めると少し固まってきて混ぜづらくなるから)
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8
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《生地作り》
ボウルにチョコレートとバターを入れて、60℃の湯せんで溶かす。
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チョコレートとバターが溶けたら、湯せんからはずして、卵黄を加え、泡立て器で混ぜる。
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10
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グラニュー糖を2回に分けて加え、泡立て器でよく混ぜる。
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生クリームを加えて、
泡立て器で混ぜる。
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オーブンを170℃にあたためておく。
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《メレンゲ作り》
ボウルに卵白と少量のグラニュー糖を入れて、泡立て器で混ぜる。(電動が楽)
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角が立ったら、残りのグラニュー糖を2回に分けて加えて混ぜたらメレンゲ完成。
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★科学の見方
砂糖は『泡立ちにくくする』『泡を保ってくれる』という性質があるので、砂糖は最初に少し・最後に沢山加えます。
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ふるった小麦粉とココアを一気に加え、ゴムベラで底から返すように混ぜる。
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残りのメレンゲを加えて、泡を潰さないように優しくゴムベラで底から返すように混ぜる。
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《型に入れる》
生地を型に流し込み、こぼれないように上からトン、トンと打ち付けて中の空気を抜く。
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《焼く》
170℃のオーブンで35分焼く。
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中央に竹串を3秒さして、熱くなっていればOK。
型から外して冷ます。
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《仕上げ》
冷めたら、粉糖をふるって完成！
生クリームを添えるのもオススメ♡
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コツ・ポイント
・湯せんは高温にならないように。
・チョコには水分が入らないように。
・メレンゲの泡が壊れないよう、焼くまでの時間は手早く行う。
・寒い時期は、チョコ生地も手早く扱う。
・時間をおくとしっとりします。
・チョコには水分が入らないように。
・メレンゲの泡が壊れないよう、焼くまでの時間は手早く行う。
・寒い時期は、チョコ生地も手早く扱う。
・時間をおくとしっとりします。
このレシピの生い立ち
外食があまりできないけど、大好きなガトーショコラが食べたくて♡
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