自家製酵母のしっとり食パン♪
komyomyo
作り方
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1
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熱湯消毒した瓶に林檎の皮と芯・種を入れ天然水を注ぎ蓋をして ２８度位で放置朝晩かき混ぜて４～５日後こんな感じになれば完成
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2
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ボウルに強力粉、砂糖類、塩、スキムミルクを入れ
砂糖めがけて林檎酵母液を入れヘラでよく混ぜます
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3
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生地がまとまってきたら、無塩バターを加え混ぜて台の上に出し捏ねて行きます
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4
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手前から奥へ・・という感じで２０分位捏ねて生地を薄く伸ばして膜が出来てればＯＫ
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5
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捏ねあがったら丸めて下を閉じてボウルにもどしラップして濡れ布巾をかぶせ９時間から１３時間放置（私は１２時間位）
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6
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２倍の大きさになったら、フィンガーチェック 人差し指に粉をつけてそっと生地を差して戻ってこなければＯＫ
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7
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ガス抜きし２分割して丸めなおし濡れ布巾をかけて２０分休ませます
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8
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生地を１５cm×２５cmくらいに伸ばして
両端を折りたたみクルクル巻いて閉じ目をしっかりくっつけ、下にして型に入れます
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9
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濡れ布巾をかけて、２次発酵
生地が型の７～８割までになればOK
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10
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オーブンを200℃で余熱
１９０℃で３０分焼いたら完成 ♪♪
オーブンによって癖がありますので時間は調整してください
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11
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粗熱が冷めてからカットします
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12
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天然酵母の食感は本当に美味♪ほのかに林檎の香りも♪♪
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翌日のお昼もしっとりしてました♡
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コツ・ポイント
天然酵母液を仕込み水にして
生地を作ると発酵に時間がかかります
翌日のお昼に食べたい時は前日の夜から生地を作り翌朝、ベンチタイム、２次発酵にとりかかるといい時間になります♪
糖質制限中なのでラカントも使用してますが
全部上白糖でも♪
生地を作ると発酵に時間がかかります
翌日のお昼に食べたい時は前日の夜から生地を作り翌朝、ベンチタイム、２次発酵にとりかかるといい時間になります♪
糖質制限中なのでラカントも使用してますが
全部上白糖でも♪
このレシピの生い立ち
５月頃ステイホームの影響かドライイーストが入手困難に 前から天然酵母をやってみたかったので
いいキッカケになりました
元種よりストレート法で
食パンレシピ作ったら美味しかったので
我が家の定番に♡
果肉は食べて皮と芯で発酵できるのも魅力的
いいキッカケになりました
元種よりストレート法で
食パンレシピ作ったら美味しかったので
我が家の定番に♡
果肉は食べて皮と芯で発酵できるのも魅力的
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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