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牛スジ肉は脂身や腱の部分が多い方がトロトロになります.
軽く水洗いした牛スジ肉を大きめの鍋に入れ,多めの水と生姜を入れ,中火にかけます.沸騰したらアクを取り弱火で45分煮ます.
茹で上がった牛スジ肉を洗って,4cm各程度の大きさに切り分けます.
鍋にゆでた牛スジ肉と赤ワインを入れ,弱火で30分ほど煮ます.
千切りにした玉ねぎ,乱切りにした人参,ローリエ,トマトジュースを入れ,グツグツするまでは中火で,後は弱火で煮込みます.
時々,混ぜながら写真のような感じになるまで煮込みます(40分程度).
スープにとろみをつけるためにルーを作ります.まず,小麦粉を小さめのフライパンで弱火で少し色が付くまで炒めます.
煮込んだスープと☆の調味料を入れ,弱火で火を入れながら,ルーを作ります.後はとろみ加減をみながら鍋にルーを加えて完成!