基本の パン・ド・ミ

基本の パン・ド・ミ

Description

ポーリッシュ種で作る、基本のパンドミ♪
そのまま食べると、しっとりふわんふわん。
トーストすると、パリッと軽い食感〜♡

材料 (一斤)

中種 (ポーリッシュ種)
 〜自家製酵母液種 使用時〜
-
150g
自家製酵母液種
65g
100g
 〜ドライイースト 使用時〜
-
150g
ドライイースト
1g
165g
 
本捏ね
150g
砂糖
15g
5g
無塩バター
15g
85g
中種
全量

作り方

  1. 1

    写真

    中種を作る
    (ポーリッシュ種)

    清潔な容器に材料を合わせ、粉気がなくなる程度に混ぜる。

  2. 2

    写真




    蓋をして、室温で1日置く。

  3. 3

    オートリーズ

    本捏ねの材料の内、塩・バター以外の材料を合わせ、軽く捏ね、30分室温に置く。

  4. 4

    写真

    本捏ね


    全ての材料をHBにセットし、生地コースをスタートする。
    または、手捏ねする。

    密閉容器に入れて、一次発酵。

  5. 5

    写真

    冷蔵庫で低温発酵させた場合は、復温させつつ、3倍になるまで、室温に置き、一時発酵を終える。

  6. 6

    写真

    しっかり、打ち粉をしたマットに、生地を出す。

  7. 7

    写真

    ガスを抜きながら、三つ折りにして、90度回し、さらに、三つ折りにして、

    ベンチタイム、30分

  8. 8

    写真

    麺棒で、生地を四角に整え、広げる。

  9. 9

    写真

    型の幅を意識して、手前からくるくる巻き、巻き終わりを綴じる。

  10. 10

    写真

    綴じ目を下にして、型に入れる。

    保湿をして、
    二次発酵。

  11. 11

    写真

    2〜3倍に膨らんだら、オーブンを210度に予熱する。

  12. 12

    写真

    210度25分焼成する。

  13. 13

    ドライイースト使用時も、微量にして発酵に時間をかけ生地の保水や熟成を促しています。
    オーバーナイトや冷蔵発酵で、是非〜♪

  14. 14

    写真

    ポーリッシュ種で
    作る
    基本のパン・ド・ミ

    色々、アレンジして作っています。
         ↓→

  15. 15

    写真

    本捏ねの水分は牛乳紅茶酵母液で作る
      パン・ド・ミ 
     〜Thé au lait〜
    レシピID : 6196009

  16. 16

    写真

    水分を珈琲で仕込む
    珈琲酵母液で作る
      パン・ド・ミ 
     〜café noir〜
    レシピID : 6240869

  17. 17

    写真

    中種も牛乳で仕込み
    ショコラを練り込む
      パン・ド・ミ 
     〜ショコラショ〜
    レシピID : 6249386

  18. 18

    写真

    全粒粉を振るって
    香ばしく焙煎した
      パン・ド・ミ 
     コンプレ・オレ
    レシピID : 6169967

  19. 19

    写真

    シリアルやシードを
    たっぷり、入れた
      パン・ド・ミ 
       セレアル
    レシピID : 6257884

  20. 20

    ふんわり、しっとりな生地です。
    しっかり、冷めてから、カットしてね♪

コツ・ポイント

タイムテーブル:例
1日目
 夜 中種作り
   (室温で種が膨らみ沈むまで。後冷蔵庫)
2日目
 夕 中種復温
   捏ね→ 一次発酵
   (室温で3倍の8割発酵後、冷蔵庫)
3日目
 朝 復温→成型→二次発酵(室温で2倍)
 昼 焼成

このレシピの生い立ち

ポーリッシュ種で食パンを、作りたくて。。。

ブログで紹介しています♪
https://mammamiwa.cookpad-blog.jp/articles/519487
レシピID : 6332707 公開日 : 20/07/10 更新日 : 22/06/21

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

5 (3人)
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2021年2月11日

やわやわのモチモチ。トーストに最高です!友人にお裾分けしたらかなり好評でした^^*

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2020年8月24日

あっイースト菌です^^; ふわん②~甘くてとっても美味~幸感謝♡

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2020年8月24日

miwa③♡私には高度…難しくも੭ु´͈ ᐜ `͈)੭ु出来た♡

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2020年7月14日

美味しい香り~(●´ω`●)ふんわふんわだね♪レシピ大感謝よ♪

inyako 2020年07月10日 19:35
ε=ε=(ノ≧∇≦)ノ

美味しそうだわ~!
基本に戻る。大事(‾▽‾)b
mammamiwa♪ 2020年07月10日 19:43
お!にゃんこちゃま。。。無事かい〜^_^
私もね、無闇に、出かけないように。。。パンバカに専念中〜♪
基本〜アレンジまで、まとめてみたよん。。。宿題みたい〜?ぷぷぷ
inyako 2020年07月11日 10:48
なんとか生存してる(ToT)

関東すごい数だもんね。
わたしんとこも、毎日増えてる…
あり得ない。

無闇にでかけない、これも基本・大事。

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