アーモンドプードル不使用！薄力粉マカロン
パンダワンタン
作り方
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【YouTube レシピ動画公開中】見てね♪
https://youtu.be/nB0dTiXC_As
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＜準備＞マカロン生地用に丸型の口金で絞り袋を作る
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クリーム用に大きめの丸口金で絞り袋を作る
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天板にクッキングシートを敷く
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クッキングシートと同じサイズの紙を用意する
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直径3cmの円を描く（ペットボトルの蓋が直径3cmなので便利）
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＜マカロン作り＞粉類をふるう間、卵白33gを冷凍庫に入れておく
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袋に薄力粉40g，粉糖40gを入れてよく振り混ぜ、2回ふるっておく
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卵白33gのコシを切る
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卵白33gにグラニュー糖30gを加える
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60℃程度のお湯で湯煎しながら混ぜて、50℃まで温める（ボウルは金属製で！）
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レモン汁を数滴加える（このタイミングで湯煎から外す！）
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中高速で泡立てる（ハンドミキサー：中高速 / 3分程度）
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ゴムベラで壁面の卵白を混ぜ入れ、再び中高速で泡立てる（ハンドミキサー：中高速 / 1分程度）
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着色料（ピンク）を加え、低速で混ぜる（ハンドミキサー：低速）
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低速で混ぜ泡を均一化する（ハンドミキサー：低速 / 2分程度）
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先程の粉類の約1/3量を加え、底からすくうように優しく混ぜる
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再び、先程の粉類の約1/3量を加え、再び、底からすくうように優しく混ぜる（混ざりづらい場合は、時々切る様に！）
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またまた、先程の粉類の約1/3量を加え、底からすくうように優しく混ぜる（混ざりづらい場合は、時々切る様に！）
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マカロナージュ前はリボン状に落ちない
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生地をボウルに押し当てマカロナージュする（マカロナージュ後は艶が出てリボン状に落ちる）
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生地を絞り袋に入れ、クッキングシートの上に、円状に絞り出す
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トントンしてマカロンの表面を平らにする
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絞り跡や気泡を爪楊枝で潰す
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余った生地は口金側をラップ＆輪ゴムで固定
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絞り袋は、空気が入らないようにして口を縛る
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涼しい場所に置いておいて、後で焼いて下さい（アーモンドプードルレシピより余る生地は若干少ない！）
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紙を抜き取り、冷蔵庫に30分程入れ乾燥させる
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半分（15分）経過時点で手前・奥の向きを逆にする（このタイミング以外は冷蔵庫を開けない！）
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冷蔵庫から出して直ぐに焼く（天板は冷たいままでOK）
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150℃に予熱したオーブンで8分間焼く（上下段ある場合は熱源から遠い方の段で！ / 2段焼きはNG！）
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焼き色が付き過ぎない様に厚紙を載せる
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引き続き、150℃で7分間焼く（150℃ 計15分間）
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直ぐにひっくり返してシートを剥がす（焼き立てでも綺麗に剥がれる！）
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ひっくり返したまま粗熱を取る
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＜チョココーティング＞ホワイトチョコ50gを細かく砕き、50～60℃のお湯で湯煎して溶かす
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マカロン8枚にチョコを付け、クッキングシートの上に並べる（小刻みに振って余分なチョコを落とす！）
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イチゴダイスを散りばめ、涼しい場所に置いておく
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＜ミルクチョコガナッシュクリーム作り＞ミルクチョコ50gを細かく砕く。
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50～60℃のお湯で湯煎して溶かす（ボウルは金属製で！）
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生クリーム50mlにラップをして500Wの電子レンジで20秒間温める
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湯煎中のチョコに少しずつ加え混ぜる
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氷水で冷やし適度な硬さにして絞り袋に入れる（ボウルは金属製で！）
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＜組み立て＞マカロン8枚にクリームを絞り、チョココーティングした8枚で挟めば完成
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【YouTubeやっています】見てね♫
https://www.youtube.com/c/Pandawantan
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コツ・ポイント
① 卵白には卵黄や水が混ざらない様に！泡立ちが悪くなる！卵（Mサイズ）の卵白は約33g！
② 冷蔵庫乾燥中は、冷蔵庫を開けないで！（乾燥不足の原因になる。）
③ 乾燥後のマカロンは多少手に付く状態でもOK
② 冷蔵庫乾燥中は、冷蔵庫を開けないで！（乾燥不足の原因になる。）
③ 乾燥後のマカロンは多少手に付く状態でもOK
このレシピの生い立ち
薄力粉でマカロンを作ってほしいとリクエストがあったので♪
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
パンダワンタン
