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つるまめ、太きゅうり、さつまいも、赤かぼちゃ、きくらげを適当な大きさに切り、それぞれ下茹でしておく。
だし汁に、うすくち醤油、みりんを入れ、火にかける。
きくらげ、太きゅうり、赤かぼちゃ、さつまいも、を煮くずれしにくい順に入れて煮る。
魚介類を下ごしらえしておく。
海老…背わたをとり、適当な大きさに切って軽く茹でる。 イカ…1枚を8つにきり、鹿子に切り目を入れる。
野菜に味が付いたら、海老、イカ、ホタテ、つるまめを入れて、一煮立ちさせる。