3つのコツで極上の味！神のハヤシライス

詳しくは動画で。レシピには載せ切れないコツ、理屈を解説しています。YouTubeで「こじまぽん助 ハヤシ」と検索！

「サラダ油」
肉がそれなりの量なのでやや多めに。

「十分に温める」
肉の外には焼き色がついているけど、中まで火を通さない感じにしたいので熱々にして。

「塩」
ちょっと強めに。しっかり下味を入れること。

「胡椒」
これも強めに。

「焼く」コツ①
焼き色をしっかりつけます。でも、パリパリにはしないでね。

「牛肉を取り出す」
脂は残しておきます。

「しめじ」
パサッ。

「マッシュルーム」
パサッと。

「焼く」コツ②
前半10分は弱〜中火で！きのこの旨味成分は40〜60度で生成されるので、その温度下で一定火入れをします。

「ひっくり返す」
5分経ったらひっくり返して...

「焼く」コツ②
詳しい理由は動画で語っているので気になる方は動画で！

「今度は強火！」コツ②
さっきのは旨味抽出の焼き。ここからは焼き色をつける焼きです。

「焼き色はこんな感じ」
結構茶色くなるまで焼いてOK！

「にんにく」
パサ。

「炒める」
にんにくのいい香りがしてくるまで。

「目指すべき状態」
色の感じをよく見てね。

「赤ワイン」
酸味と深みが加わります。なければ料理酒でも。

「カットトマト」
ホールでもいいんですが、煮る上でかたまりが邪魔になるのでカットトマトがおすすめ。

「軽く混ぜる」
トマトが一部に固まっていると焦げの原因になるので延ばすイメージで混ぜて。

「ひと煮立ち」
一旦ここで煮立てます。

「軽く混ぜる」
ここでも軽く。

「水」
具材の頭がちょっと出るぐらい。これがひたひたね。

「ひと煮立ち」
ここで再び煮立てます。この煮立ての意味はルウを溶かす最適な温度作りのため。

「市販のルウ」
市販のとしたのは、ビーフシチューでもハッシュドビーフでもなんでもいいから。できれば2種ミックスで。

「混ぜ溶かす」コツ③
火は止めたままで。ルウは粉物。温度条件で色ツヤ、振る舞いが変わります。

「煮る」
ルウが完全に溶けたら煮立てて弱火に。そこから5〜10分煮込んで。

「バター」
隠し味②

「混ぜ溶かす」
バターが溶けたら...

「完成！」
絶品です。