前菜に…トマトとバジルのムース
Description
グリーンの層はバジル風味ピンクの層はトマト風味の野菜のムース。滑らかでふんわり、味も優しい…前菜に如何ですか?
材料
(2人分)
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—- トマトムース —-
プチトマト
150g
牛乳
50cc
50cc
塩
ひとつまみ
こしょう
少々
果粒ブイヨン
小さじ1/4
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—- バジルムース —-
フレッシュバジルの葉
20g
牛乳
80cc
50cc
塩
ひとつまみ
こしょう
少々
ブイヨン果粒
小さじ1/4
プチトマト(飾り用)
1個
バジルの葉 小さいものまたはイタリアンパセリ(飾り用)
小2枚
作り方
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1
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材料(バジルムース)
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2
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材料(トマトムース)
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3
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ゼラチンを水大さじ1でふやかし、湯煎して溶かしておく。トマト用、バジル用、それぞれつくる。
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4
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バジルのムース…
バジルはよく洗い葉を摘み取り、牛乳とともにフードプロセッサーに入れ攪拌する。
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5
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鍋に4、塩、こしょう、ブイヨンを入れ中火にかけ、温まったら火を止め3を入れ混ぜる。
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6
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網でこしながら5をボウルに入れる。
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7
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氷水でボウルの底を冷やしながらまぜ、冷えたら生クリームを加えてさらによく混ぜ合わせ、
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8
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器に半量ずつ入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
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9
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トマトムース…
ヘタを取り半分に切ったトマトと牛乳をフードプロセッサーに入れ、ピューレ状にする
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10
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鍋に9、塩、こしょう、ブイヨンを入れ中火にかけ、温まったら火を止め3を入れ混ぜる。
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11
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10を網でこしながらボウルに入れる。
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12
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氷水でボウルの底を冷やしながらまぜ、冷えたら生クリームを加えて混ぜ、
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13
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8で冷やし固めておいた器に流し入れ、再び冷蔵庫で固める。
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14
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固まったらプチトマトとイタリアンパセリ(またはバジルの葉を飾り出来上がり。
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15
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トマトムースとバジルムースを逆にしても!
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コツ・ポイント
上下は逆でもok
下の層が固まる時間を考え、時間差で上の層を作りましょう。
下の層が固まる時間を考え、時間差で上の層を作りましょう。
このレシピの生い立ち
野菜のムースを作ってみたくて、トライしてみました。。