前菜に…トマトとバジルのムース

前菜に…トマトとバジルのムース

Description

グリーンの層はバジル風味ピンクの層はトマト風味の野菜のムース。滑らかでふんわり、味も優しい…前菜に如何ですか?

材料 (2人分)

—- トマトムース —-
プチトマト
150g
牛乳
50cc
ひとつまみ
こしょう
少々
果粒ブイヨン
小さじ1/4
—- バジルムース —-
フレッシュバジルの葉
20g
牛乳
80cc
ひとつまみ
こしょう
少々
ブイヨン果粒
小さじ1/4
プチトマト(飾り用)
1個
バジルの葉 小さいものまたはイタリアンパセリ(飾り用)
小2枚

作り方

1

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材料(バジルムース)

2

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材料(トマトムース)

3

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ゼラチンを水大さじ1でふやかし、湯煎して溶かしておく。トマト用、バジル用、それぞれつくる。

4

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バジルのムース…
バジルはよく洗い葉を摘み取り、牛乳とともにフードプロセッサーに入れ攪拌する。

5

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鍋に4、塩、こしょう、ブイヨンを入れ中火にかけ、温まったら火を止め3を入れ混ぜる。

6

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網でこしながら5をボウルに入れる。

7

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氷水でボウルの底を冷やしながらまぜ、冷えたら生クリームを加えてさらによく混ぜ合わせ、

8

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器に半量ずつ入れ、冷蔵庫で冷やし固める。

9

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トマトムース…
ヘタを取り半分に切ったトマトと牛乳をフードプロセッサーに入れ、ピューレ状にする

10

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鍋に9、塩、こしょう、ブイヨンを入れ中火にかけ、温まったら火を止め3を入れ混ぜる。

11

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10を網でこしながらボウルに入れる。

12

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氷水でボウルの底を冷やしながらまぜ、冷えたら生クリームを加えて混ぜ、

13

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8で冷やし固めておいた器に流し入れ、再び冷蔵庫で固める。

14

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固まったらプチトマトとイタリアンパセリ(またはバジルの葉を飾り出来上がり。

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トマトムースとバジルムースを逆にしても!

コツ・ポイント

上下は逆でもok
下の層が固まる時間を考え、時間差で上の層を作りましょう。

このレシピの生い立ち

野菜のムースを作ってみたくて、トライしてみました。。
レシピID : 6342778 公開日 : 20/07/11 更新日 : 20/09/24

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