鱧のアラでお吸物と骨煎餅

1Lの水に昆布10g放り込んでおきます。

さて、30cmくらいのハモのアラ4匹分で50円でした♪

骨は5～7cmくらいに切って、頭は真っ二つ割って(兜割りにして)おきます。

水分取って、アルミホイルに並べてトースターで焼きます。
(レンジのトースター2枚焼き設定程度)

アラ焼き終わったら、昆布入れた鍋に放り込んで、日本酒100ml程入れて火をつけます。

伸びた昆布を蓋にして、アラを沈めます。

湯煎して焼き入れてるので、アクは殆どなしですね。
一応キッチンペーパーでアラのカスだけ濾しておきます。

いい出汁が取れました♪
鱧のアラは結構身が残ってるので、軽く手で骨取って吸い物に入れます。

鱧の骨ってビッシリ身がついてるので、唐揚げにしたら絶品☆

ネギ入れるだけでお吸物完成☆

骨は水分拭き取ってからビニール袋に入れ、片栗粉適量入れてシャカシャカ

140℃～160℃くらいの低温でゆっくり揚げてサクサク。
(ついでにイワシとイカナゴの骨も)

お茶っ葉混ぜた和風ソルトを振りかけ完成♪

煮出した時の昆布もついでに揚げてポリポリ

残りの500mlのダシは、白ワイン50ml程足して、1/10くらいまで煮詰めてグラス・ド・ポワソンで冷凍保存。