鱧の湯引き、梅肉添え

鱧の湯引き、梅肉添え

Description

鱧の淡白な味わいと梅肉の酸味が良く合っています。

材料 (2人分)

1尾
大2個分
醤油
大さじ1杯
小さじ2杯
小さじ1杯
1つまみ
 

作り方

1

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鱧は骨切りしたものを購入し、一口大に切り分ける。

2

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鍋に水を入れ、火にかける。

3

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叩き梅に醤油、酒、みりんを加える。

4

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叩き梅のだまが残らないように、混ぜ合わせる

5

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②の鍋が沸騰したら、塩を一つまみ加える。

6

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塩が溶けたら、①の鱧を加える。

7

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時々鍋を混ぜながら、一煮立てさせる。

8

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鱧を氷を加えた冷水に取る。

9

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鱧のあら熱が取れたら、ボールから揚げ、ペーパータオルで水分を拭き取る。

10

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器に盛って、④の梅肉を添えて、食卓に供する。

コツ・ポイント

鱧を煮立たせ過ぎないように注意しています。

このレシピの生い立ち

初夏の楽しみとして毎年この時期に食卓に揚げています。
レシピID : 6348540 公開日 : 20/07/12 更新日 : 20/07/12

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