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鱧は骨切りしたものを購入し、一口大に切り分ける。
鍋に水を入れ、火にかける。
叩き梅に醤油、酒、みりんを加える。
叩き梅のだまが残らないように、混ぜ合わせる
②の鍋が沸騰したら、塩を一つまみ加える。
塩が溶けたら、①の鱧を加える。
時々鍋を混ぜながら、一煮立てさせる。
鱧を氷を加えた冷水に取る。
鱧のあら熱が取れたら、ボールから揚げ、ペーパータオルで水分を拭き取る。
器に盛って、④の梅肉を添えて、食卓に供する。