無手勝流・さくらんぼジャム
Description
材料
作り方
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1
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サクランボ収穫の手伝いをしたら、ハネモノも含め、大量のサクランボをもらいました。食べきれないのでジャムにしましょう!
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軸を取ります。ゴミもあれば取り除きます。タネは取りません。タネにはペクチンが含まれ、ジャム化にはそれが必要だからです
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煮る鍋は、ホーローの鍋を使います。今回はミルクパンを使用しました
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サクランボをザルにいれ洗います。水を切って、乾かします
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水気を取ったサクランボを鍋に入れ、そこに砂糖をまぶします
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6
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砂糖をまぶしたら、鍋ごと冷蔵庫に入れ、一晩程度おきます。浸透圧でサクランボから水分を引き出すためです
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冷蔵庫から鍋を出して、ジャム作りのスタートです。まずは鍋を弱火にかけます。鍋が傷つかないように木べらを使います
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弱火でじっくり煮ます。底が焦げつかないように時々かき混ぜます。あまり乱暴にやると実が崩れますので注意
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こんなんで鍋が焦げないか、大丈夫かいね?と不安になりますが、しばらくすると、どんどんと水分が出てきます。ご安心を
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しばらくすると汁気が増えてきて、それにつれ、アクもどんどんと出てきます
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出てきたアクをスプーンなどで丁寧にとります。同時に、底が焦げないように、ときどき底の方からかき混ぜます
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根気よく、アクをとります
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アクが出なくなってどろっとしてたら出来上がり
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空瓶に入れます。瓶は事前に煮沸消毒とかしておくと良いかも……いや、食品衛生上必須です。面倒臭がらずやりましょう
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温かいうちに瓶に入れて、フタのへそを押し気味にしながら閉めます。このやり方をすると、フタがしっかりと閉まります
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完成!熱が取れたら冷蔵庫に保管し、早めに食べましょう
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
レシピ本などではレモン汁を入れるようですが、なかったので入れませんでした。素材のレベルにもよりますが、十分、美味しくできるので問題ナシですよ