痺れる旨味!鶏モツと実山椒のしぐれ煮♪

痺れる旨味!鶏モツと実山椒のしぐれ煮♪

Description

白いご飯がすすむ!ビールや赤ワインにも合う!旬の実山椒が効いた旨くて栄養満点な「しぐれ煮」です!

材料 (4人分)

鶏モツ(ハツ、レバー)
500g
実山椒
お好きなだけ
1片
《タレ》
醤油
大さじ5
大さじ5
砂糖
大さじ5
大さじ2
大さじ1

作り方

1

〈鶏モツの下処理〉ハツは縦半分に切り血を洗い流す、レバーは3センチ程に切り水で濯ぐ。3回程繰り返したら1時間水に浸ける

2

〈実山椒の下処理〉沸騰したお湯で5分程茹でたら、直ぐに水に浸ける。水からひとつづつ取り上げ、付いている枝を取り外す

3

事前にタレは全ての材料を混ぜ合わせておく。生姜は千切りに切り揃える

4

具材にタレがしっかり被る様な大きさの鍋(フライパン)にタレと生姜を入れたら、沸騰させる

5

鶏モツと実山椒を入れたら、中火にしてひたすら煮詰める。アクが出たらきれいに取り去り、満遍なくタレが絡むよう処理する

6

写真

焦げないよう火加減を調整します。タレが煮詰まったら火を止め冷まし、しっかり味を滲みさせたら出来上がりです!

コツ・ポイント

鶏モツの下処理は丁寧にしっかり!煮詰めるとアクが出るのできれいに取り除くと、美しい照りに仕上がります。煮詰めたらしっかり冷まして、味を滲みさせるのがポイントです

このレシピの生い立ち

あさりのしぐれ煮が好きなのですが、鶏モツで作ってみたらどえりゃぁうみぁ〜と吃驚しました!!
レシピID : 6353437 公開日 : 20/07/15 更新日 : 20/07/15

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