クレイジー・パンチェッタ(生ベーコン)

クレイジー・パンチェッタ(生ベーコン)
市販のハーブ混合岩塩であるクレイジーソルトを使った安直レシピによる生ベーコンです(^_^;)

材料

豚バラ肉
好きなだけ

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豚バラ肉のかたまりを、キッチンペーパーで包める程度の大きさに切ります(300g程度の棒状で売ってるものならちょうど半分)

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写真

クレイジーソルトを写真のように各面まんべんなく振り、少しすり込むようにします

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キッチンペーパーで3重に包みます

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写真

Ziplocで空気を抜くようにして密封し、冷蔵庫で保管します(以下包み直し後も同様)

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最初は翌日に、クレイジーソルトを更に振って新しいキッチンペーパーで包み直します

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2回目以降5回目(=1週間後)までは2日毎にクレイジーソルトを振って包み直します

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その後はキッチンペーパーの湿り具合と塩の固体の余り具合を見て、塩がほとんど無いようなら振って2~5日毎に包み直します

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3週間ほど経ったら30~40g程度に切り分けて、主に切断面にクレイジーソルトを振って、1つずつキッチンペーパーで包みます

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その後キッチンペーパーの湿り気がほとんど無ければそのままで、あれば1回包み直して、約1ヶ月で完成、そのまま冷凍保存します

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注:2009.5.6に、2週間ではなく約1ヶ月で完成させるレシピに改訂しました

コツ・ポイント

2週間程度でも十分おいしく出来上がりますが、試しに1ヶ月熟成させたらやっぱり出来が違いました。使う際には表面の塩を良く洗ってください、特に1ヶ月ものはかなりしょっぱいです。なお保存食とはいえ生ものですから、必ず加熱調理して使ってくださいね!

このレシピの生い立ち

豚バラ肉やベーコンをよく使うワタクシが、ベーコン的なものを自家製で出来ないか?と、いろいろ調べてみて思いついた安直レシピです(^_^;)
レシピID : 635780 公開日 : 08/08/30 更新日 : 09/05/06

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