しっとり爽やかレモンパウンドケーキ

レモンの果汁を絞る。果汁は他で使うので大さじ1強程度取っておく。皮はなるべく白い部分を少なめに切り取り微塵切りにする

刻んだレモンの皮にグラニュー糖、ハチミツ、レモン汁を加え(★)ラップをふんわりかけたらレンジで１分チン→冷ましておく

ボウルに玉子からレモン汁までをすべて入れてよく混ぜ合わせ、2も加えて混ぜ、ホットケーキミックスも入れてよく混ぜ合わせる

焼き上がり後粗熱が取れたら一先ずラップに包んで冷ましておく。冷めたら混ぜ合わせたアイシングをかけて完成。